樂葵八寸薩瓦林輕乳酪蛋糕

綜合評分 9.0

喜歡這個模具很久了，趁著雙12購置了一個，在眾多蛋糕中輕乳酪是我很喜歡的蛋糕，所以打算用輕乳酪來做開光之作（當時想著即使不成功，只要是熟了就能吃，哪怕失敗也沒有問題），在下廚房找了找發現居然沒有8寸薩瓦林的輕乳酪方子，所以自己寫一個留作紀念慢慢修正，也為想做這款蛋糕的小童鞋們有一個參考。方子參照藍天的少油少糖的輕乳酪蛋糕。水浴法，180度預熱，150度上下火30分鐘，轉下火70-80分鐘我家是30升長帝，最下層放烤盤裝水三分之二，然後把蛋糕放在烤網上，沒有直接坐在水里，　膠模具導熱不如金屬性能好。

用料

奶油奶酪 300克
牛奶（或淡奶油） 150克
無鹽黃油 75克
蛋白 6個
蛋黃 6個
白砂糖 90克
低筋面粉 45克
玉米澱粉 30克

做法

1

將黃油隔水軟化成液態等待降溫備用
2

本人較懶直接上的攪拌機料理器，將奶油奶酪，牛奶，蛋黃按照房子的量進行攪拌至無顆粒狀順滑，倒入事先準備好的盆中，將液化好的黃油（溫）倒入盆中攪拌均勻。
3

低粉和玉米澱粉混合後過篩入攪拌好的芝士糊中，手動攪拌至無顆粒。
4

此時去預熱你的烤箱吧，烤箱180預熱（統籌安排時間）蛋白滴入2滴白醋開始打發蛋白至濕性發泡（分三次倒入稱好的細砂糖），此處建議大家在百度看視頻輕乳酪的做法，上面很詳細的說了蛋白打發的程度，和芝士糊與蛋白混合的手法），打發至濕性發泡以後取人三分之一倒入芝士糊翻拌若干下後倒入蛋白盆翻拌。
5

將全部混合好後的乳酪蛋糕糊倒入薩瓦林模具，輕震幾下，放在烤網上，烤箱中下層。
6

蛋糕出爐不燙手以後再脫模，這個模具的好處就是不管上面開不開列，倒扣以後都超美的。
7

完全不沾啊，最好觀察水位，如果沒水了就加水進烤盤里，保持水浴，烤箱溫度計基本上保持在100-110之間，僅供參考

小貼士

烤箱大的可以中層，我的烤箱小為了上面留出空間所以在中下層，讓發熱管與模具保持最少5Cm的距離

好料理

樂葵八寸薩瓦林輕乳酪蛋糕

用料

做法

小貼士

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