好料理

魚香肉絲

綜合評分 8.0

用料

做法

  • 魚香肉絲的做法 步骤1

    木耳溫水泡發洗淨。

  • 魚香肉絲的做法 步骤2

    泡好的黑木耳撕小朵，筍、豬肉分別洗淨切絲。將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌一會。

  • 魚香肉絲的做法 步骤3

    適量清水燒開，倒入筍、木耳焯水後撈出。

  • 魚香肉絲的做法 步骤4

    熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入肉絲迅速劃炒散開。

  • 魚香肉絲的做法 步骤5

    炒至肉色變白，調入郫縣豆瓣醬炒散。

  • 魚香肉絲的做法 步骤6

    倒入筍、木耳，快速翻炒數下。

  • 魚香肉絲的做法 步骤7

    調入糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均勻。

  • 魚香肉絲的做法 步骤8

    根據個人口味調入鹽量。

  • 魚香肉絲的做法 步骤9

    最後倒入水澱粉勾芡汁，待湯汁粘稠時翻炒均勻即可。

小貼士

1、操作不太熟練的可以提前將糖、醋、生抽、水兌成調味汁，以免炒菜時手忙腳亂的。 2、筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯 。 3、干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

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