做法

• 

  全蛋中加入砂糖，隔水加熱到40度左右，邊加溫邊用打蛋器攪拌！

• 

  改用電動打蛋器打發起泡直到變白，舀起會如綢帶般滴落的結實打發狀態

• 

  低筋面和玉米澱粉混合過篩

• 

  加入混合好的低粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌到無顆粒濃稠

• 

  加入磨成泥的檸檬皮和香草精和融化的黃油，混合攪拌均勻

• 

  模具里涂抹黃油，凝固後再撤低筋粉(此處黃油和低粉都是額外的)然後拍落多余的面粉！輕拍模具震出氣泡！

• 

  放進烤箱180度烤35分鐘！從模具中取出，放涼備用

• 

  制作克林姆:蛋黃和一半的糖用打蛋器攪拌均勻，加入過篩後的低筋面粉！

• 

  把剩余的糖加入牛奶放入鍋中煮開，關火！

• 

  在蛋黃糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器攪拌均勻，然後和剩下的牛奶攪拌均勻！

• 

  開中火加熱，用耐熱的刮刀從鍋底邊攪拌加熱沸騰到克林姆狀態後，改慢慢攪拌！直到粘度降低，就可以關火了！

• 

  用大一點的盆，放涼水加速冷卻！

• 

  然後克林姆差不多不燙手了，(約30多度時)加切成小塊的黃油，每加一次都要攪拌均勻！直到完全融合！

• 

  和好的奶油克林姆

• 

  將完全涼透的克林姆用抹刀均勻的裹在蛋糕上！

• 

  奶鍋中放入砂糖和水，開中火熬煮約115度然後關火！

• 

  馬上加入杏仁片，最好提前捏碎一點！用筷子或木鏟充分拌勻

• 

  攪拌到黏稠的糖漿變成白色結晶狀在杏仁片上，要保持松散狀，繼續攪拌！

• 

  再次開中火，邊攪拌邊炒，漸漸地會出香味，而且開始變色，為止

• 

  炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！

• 

  將脆糖杏仁粘貼在奶油克林姆上

• 

  均勻的撒上糖粉

• 

  砂糖加入奶鍋加水，開中火煮到周圍開始變色之後，輕晃鍋子，讓全體顏色一致後熄火！鍋底輕輕沾水，余溫變出的顏色漂亮！

• 

  將焦糖倒在玻璃縴維墊上，喜歡什麼形狀就倒什麼形狀！剩一點焦糖在鍋里，糖漿稍涼一些用筷子沾在糖漿上拉出絲，用來裝飾！

• 

  完全裝飾好後

• 

  漂亮的拉絲

• 

  切開後的樣子！