鮮奶,色拉油,蛋黃,低粉,蛋白,細砂糖（蛋黃）,檸檬汁,細紗糖（蛋白）
綜合評分 8.8
戚風蛋糕（妃娟老師改良版）
綜合評分 8.8
原方是妃娟老師的拜拜蛋糕的方子，根據自己的做法稍作改動，做出來更Q彈 很多人說，戚風，那麼簡單，有必要學嘛！只想說，越是簡單的東西，越是經典，越是難掌握。好的方子和材料，加上手法，才能做出完美的蛋糕！ 這個方子的分量是2個6寸的量，個人認為還是中空模烤戚風效果比較好
用料
做法
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先做準備工作，稱好所需的東西，低粉過兩遍篩，牛奶可以和油放在一起，蛋白可以稍微冰一下，有一層薄冰都可以的，蛋黃置于盆中
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用手抽戳散，不用打
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加入砂糖，用手抽把雞蛋和糖攪拌勻，為了保留雞蛋的原香不要過度攪拌，最好就不要到蛋黃發白的程度
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我雞蛋加完糖攪拌後就是這個狀態，然後倒入油和牛奶，再攪拌混合，倒入過好篩的低粉用手抽拌勻，放一邊備用
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蛋白置于無油無水的盆中，加入1/2勺的檸檬汁，然後加一點點的白糖，約1g-2g（85公份量內）
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打發蛋白打蛋器開高速，我用的是健伍，3檔，開定時器1分半鐘後，加入1/2的糖，注意，加糖的時候打蛋器不要停
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剛剛已經加入1/2的糖了，蛋白到了這個狀態，大概是2分半鐘左右，加入剩下的一半糖，接著打，打蛋器貼著盆邊劃圈打，不用貼底但是一定要貼到盆邊
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建伍的打蛋器大約高速打到4分半到5分鐘，蛋白就打好了，用刮刀撈起倒置的狀態是這樣的才可以
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取1/4的蛋白到蛋黃糊中，拌勻，不要劃圈拌，用了小嶋老師的切入式的手法去拌，要在10次以內拌勻，然後一起倒回蛋白內，40次以內拌勻
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放入預熱好的烤箱，烤箱內165度，25分鐘，具體的要根據自己烤箱再磨合
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爬好高哦
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出爐倒扣，涼透了以後再脫模
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小貼士
這個方子烤出來不會回縮不會塌腰，縮腰和塌陷一般有三個原因︰1.溫度不夠，2.時間不夠，3.蛋白沒打好，大家好好努力吧，戚風雖然簡單，但是成功率並沒有那麼高，除了嚴格按照步驟來，翻拌蛋黃，蛋白的手法也很重要，一起努力吧
所在的分類
相關食譜
低粉,糖,蛋黃,玉米油,南瓜泥,核桃粒,原味豆漿,蛋白,糖
綜合評分 8.8
蛋黃糊,蛋黃,菜籽油,牛奶,熟的黑芝麻,黑芝麻粉,低粉,蛋白糊,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.6
蛋黃,菜籽油,牛奶,椰奶,椰子粉,低筋面粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 9.5
蛋黃,菜籽油,牛奶,椰奶,椰子粉,低筋麪粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.5
蛋黃,細砂糖,色拉油（玉米油）,熱水,低筋面粉,泡打粉,細砂糖,熱水,淡奶油,鹽,蛋白,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 7.0
雞蛋,玉米油（或其它無味油）,低筋面粉,細砂糖,白砂糖,水,熱水
綜合評分 7.3
四蛋配方,配方里用的是黃蔗糖,菜籽油都是兩大勺,低粉永遠的80克,我不喜歡甜,水啊或者奶啊豆漿,烘烤溫度,時間,內經17cm的煙囪,特別注意
綜合評分 8.2
雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖,全麥粉
綜合評分 9.2
雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖,全麥粉
綜合評分 9.0