做法

• 準備工作︰清洗電飯煲內膽，容器和輔助工具。如果使用器具沾過油的話，一定要徹底清除油污，然後用開水燙兩遍，自然瀝干。

• 糯米用清水淘洗後浸泡24小時。如果買來的是新米，吸水性好，淘洗一遍就夠。如果是陳米（碎米或粉末多）多淘洗幾遍至清水。浸泡後的米瀝干，加入350ml-400ml的清水，電飯煲煮飯模式。

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  準備甜酒曲2g。很多人表示要準確秤量不容易，小廚用一包8g酒曲粉用量勺來盛為12ml。所以用量勺取3ml就可以了。

• 米煮好後，不要燜鍋，立即開蓋散去多余水汽。用干淨勺翻一下，一方面幫助散熱，一方面防止底部焦黃。待米飯溫熱（摸起來不燙手）。

• 用溫水50ml左右加入酒曲調勻，2/3緩慢加入米飯，翻拌均勻。

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  裝瓶，用勺稍稍壓緊，用筷子在中央挖一個到底的孔，將剩余1/3酒曲水灌入孔中，封蓋。

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  冬季保溫36小時，夏季稍短時間，用兩條毛巾包裹，放入清洗好的電飯煲中，溫度低時在底下放個暖寶寶。溫度在30度左右。發酵完成後入冰箱儲藏，米發酵是一個緩慢的過程，等到瓶中液體增多並有小氣泡出來就說明可以吃了，越久酒氣越重。