做法

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  四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗淨後擇成長段，然後瀝干水分。這樣一定盡可能瀝干，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分，是比較快的方法。

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  利用瀝干水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。

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  需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，干煸後更香。

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  干辣椒剪成段，備用。

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  熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油干煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃。

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  大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發焦黃才是熟透了。

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  剩下的底油少量即可，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。

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  放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋。