蛋糕食材,雞蛋,白砂糖,色拉油,牛奶,低筋面粉,白醋,餡料材料︰金桔果醬
綜合評分 8.5
果醬蛋糕卷
綜合評分 7.8
吃慣了整塊的戚風，換為薄片狀的蛋糕卷，加上酸甜的藍莓醬，倍受歡迎的甜點又出爐了！這個做法跟一般蛋糕卷有所不同，自己也為掌握到精髓，相信下次可以做得更完美！
用料
做法
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烤箱提前預熱，烤盤墊油紙，4只蛋清分離出來提前冷藏備用，4只蛋黃和1只全蛋必須為室溫並攪拌均勻備用，室溫牛奶稱量備用，低粉提前過篩，黃油要切小一點的塊狀。黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火
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立即倒入過篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻
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分2-3次加入牛奶，每次都攪拌均勻
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分2-3次加入4只蛋黃和1只全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量
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完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態
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將4只蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入細砂糖，打發至濕性發泡
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取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
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將混合後的蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中切拌均勻
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將面糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面噴水
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入提前預熱好的烤箱中層。170度上下火，中下層烤20分鐘
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烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱
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均勻抹上藍莓醬
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將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕卷起後，用油紙裹好，冷藏定型即可
小貼士
方子來自 微&信 ︰zcdq520，喜歡的朋友可以加，一起走入烘焙這個甜蜜的坑
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綜合評分 8.2