做法

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  分離蛋白和蛋黃至兩個盆中，盛蛋白的盆必須無油無水，分離後的蛋白盆中不可以有蛋黃；

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  盆中倒入油和水，攪打至油水融合；

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  再加入蛋黃攪勻，低粉過篩後加入，攪勻；

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  蛋白中加入檸檬汁或白醋，打發蛋白至魚眼泡狀態，倒入二分之一白糖；

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  繼續打發蛋白到濃稠狀，較細泡沫時，再倒入剩下的二分之一白糖；

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  繼續打發至溼性發泡，提起打蛋器，呈現大彎鉤狀態。

• 盛三分之一蛋白到蛋黃糊碗裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。

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  將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，將烤盤在臺面上震幾下，震出大氣泡；

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  提前預熱烤箱，170度，中層，烤25分鐘，烤至表面金黃色。（根據自家烤箱調整溫度和時間，新手如果無法判斷成熟，感覺蛋糕烤差不多了，用手輕按蛋糕表皮，表皮略硬，輕按不破皮就可以出爐了。烘烤過程中不可以長時間和經常的地開烤箱門。）

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  烤好後，連同烤盤，在臺面上震幾下。然後蛋糕連同油紙一起取出放在烤網上散熱，重新拿張油紙蓋上，再將整個蛋糕翻過來，塗抹果醬，捲起定型。