好料理

奶黃月餅第一試

綜合評分 8.2
第一次嘗試做月餅。 隨性選了方子。作為記錄吧。

用料

做法

  • 奶黃餡應該還有 煉乳46g

  • 奶黃餡按照林太愛下廚的方子，蒸奶黃餡的時候時間較長，大概接近一個小時，也許是火力開得太小，且蒸好後不斷往外滲油，據說是正常的。等溫熱後用保鮮膜包裹放進冰箱冷藏了24小時。

  • 麪皮按照廚友Huang0511的方子，忘記把黃油軟化足夠再攪拌，可能存在不均勻的問題。和好麪糰放冰箱冷藏了一晚。非常好包，延展性很好。不知道對不對。

  • 用50g塑料模具，餡19g/個，蛋黃1/4個，麪皮30g，麪皮量只夠16個50克月餅。

  • 奶黃月餅第一試的做法 步骤7

    成品圖

小貼士

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奶黃月餅第一試
月餅
白砂糖,奶粉,吉士粉,低粉,淡奶油,椰漿,黃油無鹽,鹹鴨蛋黃,以上奶黃餡,白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,黃油,中粉
綜合評分 8.2
流心奶黃月餅
月餅
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流心奶黃月餅
月餅
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
法式酥皮月餅萬能皮（可做奶黃月餅，椰蓉，紅豆等）
月餅
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
自制超人氣半島奶黃月餅
月餅
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
椰蓉蔓越莓奶黃月餅
月餅
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
超好吃的奶黃月餅，不得不試。
月餅
細砂糖,奶粉,芝士粉（卡夫）,玉米澱粉,煉乳,動物淡奶油,椰漿（佳樂）,黃油,雞蛋液,鹹蛋黃,餅皮,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,麪粉（中筋）,綿白糖,動物淡奶油,椰漿,黃油,雞蛋液,煉乳
綜合評分 9.3
粒粒蛋黃半島奶黃月餅
月餅
細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃（全蛋液）15g,椰漿50g,有鹽黃油15g,芝士粉5g,咸蛋黃1只（原方2只）,糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g
綜合評分 8.5
咸甜的味道剛剛好︰港式金沙奶黃月餅（含金沙餡做法）
月餅
熟的咸蛋黃,細砂糖,黃油,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,中筋面粉,黃油,吉士粉,玉米澱粉,泡打粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿
綜合評分 9.6
半島奶黃月餅
月餅
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.4