做法

• 在豬肉末裡倒入料酒,用筷子沿著同一個方向攪動,直到肉上勁

• 薺菜擇洗乾淨，焯熱水去澀味撈出瀝乾水,切成碎末倒入豬肉末裡，繼續按同一方向攪拌勻

• 加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊

• 先在麪粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把麪粉按同一個方向攪動直至麪粉初步成糙塊

• 用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內潮溼，我就沒蓋溼布）

• 分幾次取用麪糰。把小麪糰搓成長條形，用刀切成小劑（麪食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀

• 找一個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8釐米），把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，看下圖,那圓面片就乖乖變成與瓶蓋差不多大差不多圓的薄面片了，是不？

• 接著用擀麪杖把面片再擀擀，把麪皮修成厚薄均勻的餃子皮來

• 餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在麪皮中間。將靠近食指的那部分麪皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然後和拇指前的那部分麪皮合實，即成餃子

• 餃子皮直接對摺也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮

• 煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最後水開，餃子全部浮在水面上時，——餃子徹底煮熟透了