薺菜洗乾淨,薺菜土裏挖出來,土多,得多次清洗去掉泥土
關於切碎薺菜,有開水裏焯過瀝乾水分再切,而我河南的外婆活著的時候喜歡切之前撒一把鹽,一邊醃一邊切,這兩種操作切蔬菜都不容易切的菜葉子到處飛濺,鹽醃的菜末切過會出水,要稍微擠去水分就可以了。如果不處理蔬菜直接切,一方面蔬菜到處飛,一方面包進肉餡了菜才慢慢出水,不好包,吃起來也不夠綿軟菜肉融合。
肉餡加姜蔥,鹽,蛋清打勻,加適量水攪上漿。
拌入薺菜攪勻。
那邊我河南祖籍的老媽在揉麪,麪粉憑藉手感加水,揉到光滑柔軟,放在盆子裡醒半小時,記得要蓋一塊溼布保溼喲。
切一塊麪,案板撒手粉,搓長條。
一手切,一手隨著刀90度轉動面長條,切出粽子型的面塊。
面塊上都撒手粉防粘,稍微按壓扁,擀圓。我外婆可以好幾個一起擀,擀的麪皮自己轉一圈,這個境界我八輩子也達不到啊。
先介紹水餃,簡單點。中間包餡料。
兩邊手指一壓,這是最簡單包法。
或者包金鎖餃,周邊麪皮摺疊的方法。這步驟我拍了視訊,可是不知道貼哪。。。
或者鴛鴦餃。包餃子時候總會自行發揮一下。
鍋子燒開水,開水裏撒一把鹽。水開了把餃子下進去,下進去後立刻拿漏勺撥動,防止粘底。
水一開,就點一點冷水,如此三次,直到水滾,漏勺撈出水餃
入碗。
金蟬蒸餃,用同樣的麪糰。劑子略大些。擀圓。
如圖折起。注意不要讓這兩片粘一起。
翻過來,背面放一小坨餡料
尖角折過來。
輕輕翻起底部,可以看到底部的折角,底部的折角和翻上來的折角對其,把側面捏緊
另一邊同樣,側面捏緊,捏兩條脊。
前面開口處中間收緊,開口兩側留著孔,做眼睛。
捏出的兩條脊,用拇指食指一撮一推捏出摺子。這步驟我拍了視訊,可是不知道貼哪。。。
記得嗎我說,一開始折麪糰時候不要把兩邊粘一起了。此刻輕輕把底部的兩個邊翻起來,末端捏緊成尖尖的翅膀端。這樣就和手推的褶皺一起組合成了金蟬的翅膀。豆豉放在眼睛處點綴。
白鴿蒸餃,包一個簡單的對摺的餃子,
拇指食指一推一撮成一道邊的褶子。
餃子對摺,對摺出捏出鳥嘴。
蒸格里鋪矽膠蒸籠紙。不許刷油。
大火10分鐘。
出爐!
圖片賞析
是不是很形象呢。
手擀麪水餃吃起來也大快朵頤啊。來一碟醋蒜,或者辣椒醬,好舒服的晚餐。
我不是手揉麪達人,菜場可以買到現成的餃子皮。這次是媽媽揉的,完全憑藉手感來,北方人就是擅長啊。