做法

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  50克黃油室溫軟化後，加入40克糖粉攪拌打發到黃油發白膨鬆，再加入8克玉米油攪拌均勻

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  然後分2次加入20克全蛋液攪拌均勻，最後加入10克煉奶攪拌均勻

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  加入25克奶粉、4克吉士粉、20克玉米澱、100克低筋麪粉攪拌即可完成月餅皮的製作

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  做好的餅皮是這樣的，然後把餅皮放進冰箱冷藏半小時左右，這樣可以讓黃油凝固不容易漏油，接下來的工作是把蓮蓉和蛋黃稱好（有網友反應皮幹開裂不成團，也可以先分好餡後再去做餅皮，然後直接包，不用放冰箱了。或者試試我的新調整的配方，加8克糖漿，減少10克玉米澱粉。）

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  餅皮和餡的比例是3:7，如果做50克大小，大概能做18~19個月餅，如果覺得皮太薄難包的話，也可以用4:6的比例，具體克數演算法可以看最下面的小貼士。把餅皮和餡分好後，用餅皮把餡包起來，然後在玉米澱粉或麪粉裡滾一圈防粘，用手拍拍均勻看不到粉了，就可以用模具壓模了。 如果你的餅皮不粘模具的話，也可以不用滾粉，跳過這步直接壓模。

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  烤箱預熱後，先190度烤5分鐘，然後拿出來刷上一層薄薄的全蛋液（刷太多蛋液的話會影響花紋的清晰度），再放進烤箱180度烤15-20分鐘，具體時間看表面上色情況決定。

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  如果月餅烤出來後，出現個別大腳或者開裂，可能是和你包餅皮的手法細膩度或餡的問題有關，你可以趁熱用手捏捏來調整修復一下。 酥皮月餅剛烤出來放涼後的是最好吃的，是最酥脆的狀態，放幾天後餅皮會變成普通月餅的那種軟軟的狀態，如果喜歡吃酥脆的口感，可以放烤箱裏烤幾分鐘就會恢復到剛出爐時的口感了。