螃蟹(最好海蟹)我用的青蟹,基圍蝦,乾貝,乾花菇(建議用幹香菇),木耳,西芹,香菜,冬菜,生薑、蔥,調味料,魚露,白胡椒粉,鹽,黃酒,蝦油(基圍蝦蝦頭熬製)
綜合評分 7.8
處理好螃蟹 身體切成塊 螃蟹的大鉗子拍碎
處理蝦 蝦去頭(蝦頭留著備用)蝦身開背去蝦線
提前泡發好 黑木耳 、花菇(香菇)、乾貝
大米洗淨 然後提前半小時泡在水裏 泡米的水裏倒入少量色拉油(喝湯的小勺兩三勺)攪拌一下。 在準備其它輔料的時候(處理蝦蟹等等的時候)砂鍋把米加水燒開(泡米水一起加入 然後根據自己需要的粥量加水 最好一次加足) 把乾貝一起放進去煮
把所有配料切碎 花菇切片 、木耳切絲 、芹菜香菜切成小丁、冬菜不用處理
起油鍋爆香蔥姜,把螃蟹和蝦一起炒幾分鐘變色即可 炒的時候倒幾勺黃酒(也可以不放 我怕孩子怕腥 )我怕麻煩一起炒 分開炒也可以 把炒過的螃蟹和蝦倒入砂鍋白粥內 適當攪拌幾下(砂鍋煮粥的時候最好經常攪動 防止粥黏鍋) 把魚露、白胡椒粉一起放入鍋內煮
把冬菜、花菇(香菇)、木耳放入粥內一起煮
所有材料都在砂鍋內慢慢熬煮了 這個時候我們就來利用蝦頭熬製蝦油 炒鍋內倒入色拉油(多點 淹過蝦頭) 小火慢慢熬製 稍加翻動 蝦頭成金黃色 只要不焦 可以多熬幾分鐘 關火倒出油 不要蝦頭 蝦油就熬好了
熬好的蝦油
中小火熬製半小時到四十分鐘(我水加多了) 出鍋前10分鐘左右倒入芹菜 、熬好的蝦油(幾勺即可)、鹽一起再煮下
看看熬的濃稠度差不多了 關火 放入香菜(不喜歡可以不放)就完成了 我沒有放味精 我覺得夠鮮了 鹽也是放的不多 因為孩子也要吃 這個調味就根據個人喜好了
白胡椒粉一定要加,沒有黑胡椒粉也可以,不然還是會有點腥味(我們這邊可能對海鮮的腥味比較敏感 不怕這個味道的 白胡椒粉可以少加點 提提味)