雞蛋,細砂糖,水飴,低筋麪粉,黃油,牛奶,檸檬汁少許
綜合評分 9.9
模具塗油撒粉,入冰箱冷藏備用;分離4個蛋清、蛋黃,蛋清放入無油無水的打蛋盆裏;黃油和牛奶放一起入微波加熱20-30秒備用,各種材料稱重。
蛋清加入水飴和少許檸檬汁,中速打起大泡,再分3次加入細砂糖,高速打至硬性發泡。
一次性加入蛋黃,低速打勻。這時的蛋糕糊應該是細膩有光澤,提起打蛋頭滴落的很慢且花紋不容易消失。
這時預熱烤箱160度。一次性篩入麪粉,翻拌方式拌勻,一手翻拌,一手轉動打蛋盆,拌至無干粉。
將溫熱的牛奶黃油拌勻,順刮刀沿盆邊加入,翻拌均勻。
從冰箱取出模具,蛋糕糊從高處約10cm處倒入模中,8分滿,表面抹平,輕震幾下,以去除大氣泡,入已預熱好的烤箱,中層,160度,40分鐘。
烘烤結束,出爐即脫模,烤網晾涼。
烘烤溫度及時間,請根據自家烤箱調整。