做法

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  【澄清的焦化黃油做法】 1、開小火，把稱好的黃油放進鍋中，鍋蓋如圖那樣，留一小縫隙，因為加熱過程中，會有液體濺出來，留一小縫隙，可以加快水分蒸發。先把黃油加熱到融化，可以加熱部分黃油融化，關火後用勺子攪拌至全部黃油融化，這樣能更均勻地使黃油焦化。 然後繼續如圖那樣，小火加熱，直到黃油不再發出聲響時，水分應該都完全蒸發。黃油變澄清後，開啟蓋子，繼續加熱，直到牛奶固形物形成深棕色，然後可以關火，過濾。這時，黃油很容易燃燒起來，而且澄清黃油到牛奶固形物成深棕色這個時間是很快的，所以製作時要看著並注意安全。

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  2、製作好的澄清的焦化黃油。

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  3、過濾後使用。 由於牛奶固形物會使黃油很快變質，所以需要冷藏或冷凍儲存。冷藏可以儲存數月，冷凍可以長期儲存。澄清黃油的體積只有普通黃油的75%，因此，如果你需要3大勺澄清黃油，則需要準備4大勺黃油作為原料。

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  【巧克力奶油海綿蛋糕做法】 1、可可粉和沸水混合均勻，直到可可粉完全融化，然後加入香草精攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，冷卻待用。

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  2、把雞蛋和砂糖稱好，放在一個比打蛋盆小的盆上，如圖。小的盆子裏面裝有85~96度的熱水。用電動打蛋器高速打發，要不斷攪拌防止蛋液凝固。直到混合物體積變為原來的3倍大，氣泡變得均勻細膩。

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  打好的雞蛋混合物。

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  3、取少量雞蛋混合物加入步驟1的可可麪糊中，拌勻。

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  4、麪粉過篩加入剩下的雞蛋混合物中。切拌均勻。

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  5、將步驟3和步驟4混合，拌勻。

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  6、分3次加入澄清黃油，拌勻。如圖，做好的麪糊。

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  7、裝入模具，並且預熱烤箱。

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  8、紙杯蛋糕模175度烤20~25分鐘，實際按烤箱而定，或直到牙籤插入拔出無麪糊粘連，即為烤熟。裝入模具後輕輕震出氣泡再放入烤箱。

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  9、烤好的蛋糕取出在烤網放涼就可以了。室溫下儲存2天，冷藏5天，冷凍可儲存2個月。

• 【意式奶油霜做法】 1、在一個微波爐專用的容器中，放入糖漿用的砂糖和熱水，攪拌到砂糖融化，最好用幼砂糖，比較容易融化。 如果無微波爐，可以用耐熱的厚底鍋直火製作。但不適合一份原料的用量，因為糖漿太少，容易溫度過頭了。

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  2、黃油軟化後攪拌均勻備用。

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  3、蛋白和蛋白用的砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡。圖中為1個蛋白的打發。

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  4、將步驟1的糖水混合物在微波爐先高火加熱2分鐘，取出檢視狀態，然後每30s加熱一次，檢視狀態，直到溫度計測溫，溫度達到118~120度，或糖漿變得濃稠，筷子粘少許糖漿，再衝冷水，若筷子上的糖漿變硬了，但會有一點彈性，則可以了。我家微波爐是700w，一共加熱了3分鐘此配方的糖漿。注意糖漿不要加熱到變黃色。 然後迅速倒入打發好的蛋白中，並且一邊倒，一邊打蛋器快速攪打均勻，小心糖漿不要倒到打蛋頭上，蛋白要和糖漿混合均勻，最後打發至硬性發泡，蛋白混合物冷卻，打好的蛋白霜會有光澤和光滑。

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  5、分3此加入軟化的黃油，用電動打蛋器攪打均勻，一開始會水油分離，會有豆腐渣的樣子，要耐心攪打，充分混合纔會變光滑，每一次加入黃油，要混合均勻纔可以加入下一次的黃油。

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  打好的奶油霜。

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  6、用刮刀刮下，把部分氣泡刮光滑。此時可以把奶油霜分成小份，加入奶油霜專用色素或色素粉，我喜歡天然的顏色和味道，我一般會用抹茶粉和可可粉來調色，並且會減低奶油霜的甜膩程度，會更好吃。原味的奶油霜還是會比較甜的，奶油霜比較適合搭配不太甜膩的蛋糕胚，比如上面介紹的巧克力奶油海綿蛋糕，蛋糕胚有微苦，和甜的奶油霜搭配，不會甜過頭了。

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  最後搭配蛋糕，把奶油霜擠在蛋糕上，不會裱花的可以網上找教程，或者用裱花嘴在上面轉圈擠，擠一些簡單的裝飾都可以。