做法

• 1、將高筋麪粉，全麥高筋麪粉，雞蛋，牛奶，糖粉，鹽等混合攪拌均勻（黃油，酵母均先不放）

• 2、揉麪階段，一直揉一直揉，揉到麪糰成團時放入酵母粉揉均勻，接著揉……我是大約揉了一個多小時勉強揉光滑。

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  3、揉到麪糰擴充套件階段，加入黃油接著揉（有時未到擴充套件階段也可以加黃油）我是手工揉麪，體驗下揉麪揉出手套膜的過程到底怎樣的酸爽……

• 4、麪糰加黃油後揉，摔至完全階段，即出手套膜階段，（也可以揉至半完全階段，就是加黃油後繼續揉，摔半小時，但是揉至完全階段後續麪包特別鬆軟拉絲好吃）很抱歉忘了拍圖就直接發酵去了……

• 麪糰放盆裏蓋溼布發酵約一小時，手指戳洞不回彈不塌陷。

• 6、將發酵好的麪糰倒出揉5分鐘，滾長條，切16等份，滾圓，鬆弛約15分鐘，我是直接開擀小麪糰，因為切16等份再挨個兒滾圓再擀基本也十幾分鍾了……

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  7、將小麪糰擀成牛舌型長薄片，左右兩邊向中間滾，然後翻到背面，擀平，滾成小卷……如圖所示

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  放置一邊鬆弛15分鐘（可以不鬆弛直接進入第二次發酵，因為16個小麪糰擀完滾卷都不止15分鐘）我是將烤盤放入烤箱中上層，底層放一碗開水，關閉烤箱門，增加溼度和溫度，二次發酵約45分鐘，此時麪糰發酵約一倍大，觸之軟軟嫩嫩白白胖胖像小嬰兒面板，心都化了……

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  將二次發酵完成的麪包卷烤盤拿出，刷蛋液，撒粗白糖。

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  10、烤箱170度預熱5分鐘，我是底層發熱管預熱，這樣底層溫度偏高，麪糰捲進烤箱還能發酵長大且麪包皮烤出來不會發硬，自己摸索的，各位借鑑就好。

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  11、麪包卷放中層，開啟上下同時發熱烘烤模式，170度，15分鐘就好了。

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  完成的樣子，放大拍。

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  能看到明顯拉絲，白白嫩嫩軟軟香香，很適合小盆友吃哦！

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  可以看到拉絲，軟軟的很多層。

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  小盆友吃了三個，拉絲的麪包還是口感好很多。