準備工作1工具: 碗、微波爐、打蛋盆、麪粉篩、刮刀、保鮮膜 烤箱、烤盤 打蛋盆、刮刀、刨刀(磨泥器)、保鮮膜 油紙、擀麪杖、刀 毛刷
準備工作2材料: 1、 半糖漬檸檬皮,雖然可以買現成的,但是我翻了翻TB,那價格,還是自己做吧,而且現成的裏面有新增劑。檸檬蛋糕也使用半糖漬檸檬皮,做多了順便可以做這個蛋糕吃。 2、 裸麥粉,TB搜到的都是黑裸麥粉,T170是這個麼? 3、 法式混合香料Quatre Epices,書上寫的是市售品,混合了黑胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻,是一種傳統香料。TB上找了一圈,沒有找到對應的成品。實在不行,就自己配一點,比例……只能摸索著來了。《香料蛋糕》裏面也大量使用了香料,反正買一次夠用好多次,多試試看吧。如果有小夥伴知道成品哪裏有售,或者香料的比例,請告訴我,謝謝。 4、 這裏使用的櫻桃酒,應該是利口酒,是一種酒精飲料,和小時候喝的那種普通發酵櫻桃酒應該是不一樣的。
開始幹活: 1、預製麪糰(前兩天製作) (1)隔水或微波加熱蜂蜜至40攝氏度左右。 (2)低筋麪粉,裸麥粉過篩,放入打蛋盆,加入加熱好的蜂蜜,用刮刀拌勻。 (3)將混合好的麪糰用保鮮膜包妥壓平,置於冷藏室中鬆弛2天。
<半糖漬檸檬皮>(前一天製作) (1)檸檬4個,將蒂與底部切下,然後每個以十字形切成4份。 (2)放入水中煮,水沸騰後將檸檬取出,放冷水中沖洗。重複此步驟3次。 (3)檸檬、細砂糖250g、水500g、檸檬汁25ml混合後維持小滾加熱一小時後靜置冷卻,隔天將果肉部分取下,檸檬皮部分切適當大小就可以了。(檸檬皮白色部分過分刮取會產生苦味) 注意1:做糖漬檸檬前,最好用鹽搓揉檸檬皮,仔細清洗乾淨。 注意2:煮檸檬是爲了去除檸檬皮的苦味,多放點水煮。 注意3:方子給出的是4個檸檬,一次用不了那麼多,容器用開水燙洗乾淨,冷藏儲存,個把月應該沒為題;加點蜂蜜泡水就是常喝的蜂蜜檸檬茶呀。果肉部分,或者連皮帶果肉,用料理機打碎,當餡料或者果醬使用也是可以的。使用時需注意一下酸甜度的平衡。
碎杏仁粒和杏仁片以160℃預熱的烤箱輕微烘烤5-6分鐘後放涼備用,注意不要烤過久。
雞蛋從冰箱取出,分離出蛋黃,室溫回溫。 半糖漬檸檬皮切3mm小丁備用
靜置好的預製麪糰,加入蛋黃、半糖漬檸檬皮用刮刀混合均勻。
加入泡打粉、小蘇打粉、香料粉混合均勻
用刨刀磨入檸檬皮、柳橙皮,加入碎杏仁粒混合均勻。J為混合完成的麪糰。
將混合好的麪糰用保鮮膜包妥壓平,置於冷藏室中鬆弛2-3天。
在油紙上撒高筋麪粉(分量外),將鬆弛好的麪糰置於其上,取另一張油紙蓋在麪糰上,用擀麪杖將麪糰擀至厚度約3mm的麪皮,擀的時候切下邊緣多餘的麪皮補足四角,將麪皮修剪成四角形。
以170°C預熱的烤箱。
將油紙平鋪在烤盤上,放上擀好的麪皮,用毛刷粘牛奶塗在麪糰上,最後撒上杏仁片。
麪糰放入以170°C預熱的烤箱中,烘烤8分鐘左右 注意1:溫度和時間請按照自家烤箱的脾氣調整。 注意2:可以增減2-3分鐘,烤出喜歡的口感。
<組合> 鏡面糖霜 鏡面糖霜於餅乾出爐前製作,將過篩的糖粉、櫻桃酒和水,混合均勻。
餅乾出爐後立即趁熱以毛刷蘸取鏡面糖霜均勻塗刷。
、靜置數分鐘後,趁熱切下餅乾四周不規則邊角,將餅乾切成1.5cm*5cm左右大小即可。 注意:切成別的形狀也可以,喜歡就好。
冷卻後和乾燥劑一起裝入密封容器中常溫儲存,儲存期限為20天左右。
我都是覺得這種戰線長的餅乾非常適合朋友聚會等多種場合,可以預先把麪糰備在冰箱裏,當天的操作就減少了,而且看起來顏值也不錯。