油皮：,普通麪粉,豬油,白砂糖,鮮奶,雞蛋（裝飾用）,黑芝麻（裝飾用）,油酥：,低粉,豬油,餡：,紅小豆,水,紅糖,玉米油,生鴨蛋黃
綜合評分 8.4
臺式蛋黃酥月餅
綜合評分 8.6
用料
做法
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買來的蛋黃是生的，所以要烘烤一下，由於新鮮的生鹹鴨蛋黃腥味較重，因此在製作的過程中可以噴點白酒或者料酒去腥。 取出蛋黃放入料酒浸泡3個小時，不要放太多的料酒，以免蓋過蛋黃的香味。 150度，烤七分鐘左右，千萬別烤太久，太久的話油都流了(我就是考烤的稍微有點酒，流油了)
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黃油隔水融化
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麪粉過篩
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把水皮用的所有材料：麪粉，糖，黃油，水放入盆中，開始揉麪 (水皮揉的時候非常粘手，很軟，不用懷疑，只要你量跟我的一樣，就是這麼軟，鬆弛一會就好了) 揉好後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛20分鐘左右
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油皮材料另外拿個盆，一樣揉成團，保鮮膜覆蓋20分鐘左右
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紫薯去皮切塊蒸熟壓成泥，喜歡甜一點的可以適量加些煉乳或者蜂蜜
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鬆弛好的水皮油皮都分成15g一個，紫薯20g一個
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取一個水皮和油皮，白色的是水皮，黃色的是油皮 用水皮包住油皮，團圓即可
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團好的小麪糰，拿出一個，擀麪杖擀開 (如果面太軟，粘案板，可以在案板上抹點油，擀麪杖上抹一點也可以) 擀開後，用手往後搓一下，成一個小卷 然後把小卷旋轉90度，再擀成一個長條，再搓成一個小卷
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把蛋黃按壓在餡料裡
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用水油皮包裹著剛纔包好的紫薯蛋黃餡料，不要按壓，保持圓圓的樣子
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兩個蛋黃加一點水
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把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻
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入烤箱 180度20分鐘 表面金黃即可
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出爐啦，冷卻中
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小貼士
月餅裡的蛋黃，放置幾天後，會出油，到時候口感更好吃了呢～
所在的分類
相關食譜
月餅規格：65g/個*20個,水皮材料:,中筋麪粉,低筋麪粉,白糖(我用的木糖醇),黃油,水,油皮材料:,低筋麪粉,黃油,餡料：,鹹蛋黃,紫薯
綜合評分 8.6
❤油皮,普通麪粉,豬油,細砂糖,水,❤油酥,低筋麪粉,豬油,❤餡料,紅豆沙餡,鹹蛋黃,❤其他,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.9
鹹蛋若干
綜合評分 8.9
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
中筋麪粉,豬油,梅乾菜,豬肉糜,蛋黃,白糖,薑末,蛋黃液
綜合評分 7.3
蛋撻皮,月餅餡,雞蛋
綜合評分 9.8
餅皮材料,中筋麪粉（舒可曼）,轉化糖漿,花生油,梘水,芝麻餡材料,去皮綠豆（白芸豆可選）,黑芝麻（炒熟),芝麻油,玉米油,麥芽糖（別找替代品）,細砂糖（舒可曼）,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
綜合評分 9.0
餅皮材料,中筋麪粉（舒可曼）,轉化糖漿,花生油,梘水,芝麻餡材料,去皮綠豆（白芸豆可選）,黑芝麻（炒熟),芝麻油,玉米油,麥芽糖（別找替代品）,細砂糖（舒可曼）,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
綜合評分 7.4