油皮：,普通麪粉,豬油,白砂糖,鮮奶,雞蛋（裝飾用）,黑芝麻（裝飾用）,油酥：,低粉,豬油,餡：,紅小豆,水,紅糖,玉米油,生鴨蛋黃
綜合評分 8.4
蛋黃酥月餅
綜合評分 8.4
中秋節快到了，做一些蛋黃酥月餅送禮
用料
做法
-
紅豆沙餡：紅小豆300g洗淨，放入高壓鍋，加水450g，壓60分鐘
-
加入紅糖，用料理機打成泥
-
鍋裡倒入紅豆泥，炒至抱團
-
-
放油，攪拌均勻，放涼後加保鮮膜放入冰箱冷藏，豆沙成品500g左右
-
月餅皮：酥皮材放入容器，攪拌均勻揉成麪糰，油皮面團所有材料放入麪包機裡，和麪擋揉2個程式，2種麪糰分別包入保鮮膜，醒40分鐘，油皮活好360g，酥皮活好240g
-
油皮每份18g，油酥每份12g，各分成20份，搓成圓形
-
-
油皮用手壓扁，把油酥放中間，用虎口收緊口
-
將麪糰擀成長方形，從上往下捲起，蓋上保鮮膜醒10分鐘
-
重複第八部步驟，最後將麪糰用保鮮膜蓋好醒10分鐘
-
-
紅豆沙分成20份，每份25g搓圓
-
蛋黃噴上白酒，放入烤盤，烤箱170度烤8分鐘
-
把蛋黃包在紅豆沙中搓圓
-
-
醒好麪糰對摺，擀圓，把紅豆沙包在麪糰中間
-
收口朝下，將麪糰搓圓，放入烤盤（烤盤上放一張烤箱紙）表面刷上蛋液，撒上黑芝
-
烤箱預熱180度，上下火中層，烤20分鐘，上色就好
-
-
完成
-
完成
小貼士
最後包豆沙時，要把口收好，不能漏餡
所在的分類
相關食譜
❤油皮,普通麪粉,豬油,細砂糖,水,❤油酥,低筋麪粉,豬油,❤餡料,紅豆沙餡,鹹蛋黃,❤其他,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.9
鹹蛋若干
綜合評分 8.9
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
中筋麪粉,豬油,梅乾菜,豬肉糜,蛋黃,白糖,薑末,蛋黃液
綜合評分 7.3
月餅規格：65g/個*20個,水皮材料:,中筋麪粉,低筋麪粉,白糖(我用的木糖醇),黃油,水,油皮材料:,低筋麪粉,黃油,餡料：,鹹蛋黃,紫薯
綜合評分 8.6
蛋撻皮,月餅餡,雞蛋
綜合評分 9.8
餅皮材料,中筋麪粉（舒可曼）,轉化糖漿,花生油,梘水,芝麻餡材料,去皮綠豆（白芸豆可選）,黑芝麻（炒熟),芝麻油,玉米油,麥芽糖（別找替代品）,細砂糖（舒可曼）,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
綜合評分 9.0
餅皮材料,中筋麪粉（舒可曼）,轉化糖漿,花生油,梘水,芝麻餡材料,去皮綠豆（白芸豆可選）,黑芝麻（炒熟),芝麻油,玉米油,麥芽糖（別找替代品）,細砂糖（舒可曼）,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
綜合評分 7.4