好料理

鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）

綜合評分 8.9
剛接觸烘焙做月餅和蛋黃酥時都是網上買現成的，後來有一次買來的蛋黃都臭了，再說買來的蛋黃價格也高很多，而且還可能買到假蛋黃哦，所以決定買鹹蛋自己剝，雖然有點費事兒，但是絕對即乾淨又省錢，小夥伴們動手吧。。。（看看小貼示哈）

用料

做法

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤1

    泡水洗淨

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤2

    鹹蛋敲開後你會發現蛋黃是硬的

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤3

    蛋清倒進袋子裡，蛋黃上有一層薄薄的膜看見沒

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤4

    慢慢的把這層膜剝掉

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤5

    看見木有？

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤6

    脫了膜的

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤7

    另一個脫了膜的蛋蛋

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤8

    剝好了用清水洗一下，晶瑩剔透不

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤9

    全部洗好後用廚房紙吸乾水分，可以直接用來包豆沙或者蓮蓉等餡料，用不完的裝袋子裡冷凍，下次用的時候提前拿出來，直接包或者噴酒烤箱180度烤五分鐘，我是覺得烤不烤沒啥區別，而且萬一烤過了蛋黃會起沙，所以都是直接包啦。

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤10

    圖片第一張裡的鹹蛋是泡了鹽水的，個別不鹹的蛋黃很散，後來我發現這種黃泥的蛋會比水泡的要鹹，成品蛋黃更漂亮，鹹蛋買回來用盆接水泡半個小時左右泥會很好刷的

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤11

    上兩張蛋黃酥得瑟一下

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤12

    得瑟得瑟

  • 鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）的做法 步骤13

    得瑟繼續

小貼士

1、鹹蛋敲開後你會發現蛋黃是硬的啦，哈哈，像寶石一樣的，即腥又鹹的蛋清丟掉吧，一點都不好吃

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相關食譜

蛋黃酥月餅
月餅
油皮：,普通麪粉,豬油,白砂糖,鮮奶,雞蛋（裝飾用）,黑芝麻（裝飾用）,油酥：,低粉,豬油,餡：,紅小豆,水,紅糖,玉米油,生鴨蛋黃
綜合評分 8.4
奶黃金沙流心月餅
月餅
鹹蛋黃,低粉,黃油,奶粉,椰漿,糖,雞蛋,淡奶油,黑白淡奶,吉士粉
綜合評分 9.5
川酥月餅（仿老鼎豐）
月餅
普通麪粉,轉化糖漿,色拉油,水怡,梘水,純淨水,餡料,油酥麪糰,色拉油,麪粉
綜合評分 8.3
鹹蛋黃海苔肉鬆月餅（健康低脂配方）
月餅
水油麪,中筋麪粉,橄欖油（或色拉油，玉米油）,糖,鹽,水,油酥面,中筋麪粉,豬油,糖,餡,鹹蛋黃,海苔肉鬆,黃油,鮮醬油,表面裝飾,雞蛋（全蛋）,黑芝麻
綜合評分 7.9
廣式（蛋黃/板栗）紫薯月餅
月餅
A紫薯餡,A紫薯,A白砂糖,A色拉油,A澄粉,A蜂蜜,B月餅皮,B普通面粉,B食用油,B月餅專用轉化糖漿,B視水,B鹽,B小蘇打,B雞蛋（刷表層用）,C餡心,C板栗,C咸蛋黃
綜合評分 9.9
鹹蛋黃（蛋黃酥、月餅）
月餅
鹹蛋若干
綜合評分 8.9
梅菜鮮肉蛋黃酥月餅
月餅
中筋麪粉,豬油,梅乾菜,豬肉糜,蛋黃,白糖,薑末,蛋黃液
綜合評分 7.3
蛋黃白蓮蓉月餅
月餅
低筋麪粉,高筋麪粉,梘水,葵花子油,吉士粉,鹹鴨蛋黃,順南白蓮蓉,轉化糖漿
綜合評分 8.1
廣式蛋黃白蓮蓉月餅
月餅
轉化糖漿,　水,中筋面粉,花生油,紅咸蛋黃,蓮蓉（蓮香樓）,雞蛋（刷蛋液用）
綜合評分 7.8
奶黃餡冰皮月餅
月餅
「奶黃餡」,牛奶,淡奶油,雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,細砂糖,全脂奶粉,黃油,鹹蛋黃,「冰皮」,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,玉米油,玉米澱粉
綜合評分 8.6