糖粉,酥油,高筋粉,低筋粉,糯米粉,鹽,牛奶,水,香菇豆沙餡
綜合評分 8.1
蘇式月餅鴛鴦餅
綜合評分 8.1
蘇式月餅鴛鴦餅
用料
做法
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將餡料中的酥油、糖粉攪拌至乳化狀，然後加入糯米粉和鹽攪拌均勻
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將牛奶和水煮開，加入步驟1攪拌均勻，冷卻備用
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將步驟2的糯米糰分割成35g/個，將豆沙分割成20g/個
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用豆沙包入糯米糰備用
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將油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉牆狀，加入糖粉、酥油水攪拌至光滑細膩狀，鬆弛20分鐘
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將油酥中的材料攪拌均勻，軟硬度和油皮差不多
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將油皮分割成20g /個，油酥分割成13g/個
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用油皮包入油酥
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擀開呈長條狀，然後捲起來，連續2次，鬆弛10分鐘
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將鬆弛好的麪皮擀開包入備用的餡料收口
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在表面刷上蛋黃，印上圖案
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以上下火200/180℃烘烤至表面金黃色
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小貼士
所在的分類
相關食譜
上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 7.2
油皮材料,中筋麪粉,花生油,開水,椰子花糖,油酥材料,低筋麪粉,花生油,餡料,南瓜,紅豆餡,素肉鬆
綜合評分 7.6
中筋面粉（普通面粉）,豬油/黃油,糖,水,豬油/黃油,低筋面粉,梅干菜,豬肉（可以替換榨菜）,生抽,老抽,糖,蠔油,油,干辣椒,鹽
綜合評分 7.8
＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
月餅皮原料：油皮原料：中粉125克，細沙糖15克，豬油50克，水50克。, ,月餅內餡原料：
綜合評分 8.8
面粉,精制油,水,砂糖,鹽,面粉,精制油,蛋液，黑芝麻
綜合評分 9.5
水油皮,油酥皮,豆蓉餡兒適量（這次做的是綠豆沙）,咸蛋黃）
綜合評分 9.8