春餅

綜合評分 9.5

按照北方的習俗，每年立春我家都吃春餅，媽媽給烙，我只管吃。現在媽媽不在了，我每年還是繼續在立春這天烙春餅，方法全是媽媽以前教我的，吃起來是熟悉的味道，更是滿滿的思念。謝謝媽媽教我的手藝，希望大家也能喜歡。

用料

面粉 500克
開水適量
油適量
雞蛋 4個
豆芽適量
甜面醬一小袋
豬肉 500克
土豆 2個
糖 3--5勺

做法

1

將一小袋甜面醬放入碗內，加三勺糖攪勻，上鍋蒸熟，我是涼水是就放碗進去，上汽後又蒸了五分鐘，這是為了一會兒做京醬肉絲用，蒸熟之後炒肉味道更好。如果是自己在家吃烤鴨做蘸醬也最好這樣蒸一下，比直接買回來開啟吃的味道要好很多。我這次用的是王致和的，李錦記那種小杯裝的也不錯。我一般都是用這兩個牌子的。圖里是蒸好的。
2

炒菜用的鐵鍋洗淨後燒水，做春餅要用燙面，我媽媽教我的是在鐵鍋里和燙面，這樣燙的特別充分而且和面時這個鍋也很熱，肯定能燙好。
3

水燒開以後我用剛才蒸甜面醬的蒸鍋上放一個盆，之所以把盆放熱蒸鍋上是防止水倒入很快變涼。把燒開的水倒進了一大部分，鐵鍋里留一點兒，然後就往鐵鍋里放入面粉，面粉放入後因為鍋和水都很燙，所以拿筷子攪拌，就和平時涼水和面一樣，水少了拿這個盆里的水倒進去繼續攪，等面攪成了絮子狀就開始用手來和面。
4

因為滿手都是面所以絮子狀的時候沒有拍。鍋里和面很熱，也很燙手，所以這個過程我把面倒出來放到和面的大案板上撒上面pu繼續和，很燙手，也有一點點粘，加入干面pu（這個字不會寫）繼續揉，揉成如圖光光的，放入盆里醒著，接下來準備春餅配菜。我是把面放到剛才盛水的盆里，然後拿個鍋蓋蓋上，不要讓面的表面干了。
5

切小里脊肉絲、土豆絲、清洗綠豆芽、切蔥花、蔥絲、找個碗打入四個雞蛋，這些都準備好後放到一邊，開始準備烙餅。
6

把面揪成一個一個的小劑子，用手壓成扁的，找個如圖右上角的小盤子，倒進去一點油，烙餅的時候一次烙兩張，需要在兩個扁劑子中間抹油。
7

拿著一個劑子沾一下油，然後往另一個劑子上相互涂抹，放到一起時稍微錯開一點，這樣　好後下鍋一會兒很容易撕開。對的太齊撕起來困難。
8

兩個劑子在一起　成薄片，（看到邊緣的那個錯開的地方了吧，一會兒就從那里揭餅。）然後放入平底鍋中。鍋就是干鍋，不用放油，就直接把　好的面餅放進去。
9

看餅起泡了翻面
10

這一面也起泡了就可以出鍋了，一出鍋趁熱從兩個面皮交界處的地方揭開，兩張餅就好了。
11

按照這個步驟全部烙完。烙的時候自己看好火候，進鍋一張就開始準備　下一對，熟的很快的。
12

餅烙好就可以炒菜了，我是倆鍋同時炒，一個鍋炒綠豆芽
14

炒雞蛋。我媽媽以前教我的是在打雞蛋的時候少加一點點涼白開水，這樣雞蛋炒出來很嫩很好吃。大家可以試試。我覺得這樣很好。
15

京醬肉絲，鍋內放油，熱後倒入切好的肉絲，炒熟後加入蒸好的甜面醬繼續翻炒，我多炒了一會兒為了讓肉入味，炒的過程可以嘗嘗咸淡，一般醬都很咸，所以我又加了一勺糖。盤里放入之前切好的蔥絲碼底，炒好肉後倒入即可。
16

四個配菜齊了，可以熬個綠豆粥配個喝，我今天熬的是玉米糊糊，配菜可以根據個人喜好來做，有人喜歡配醬肉、韭菜炒雞蛋或者辣椒炒雞蛋等，配什麼都行，夏天的時候我家還會配個黃瓜絲啥的，都很好吃。
17

夾菜到餅里吧！
18

這是以前媽媽做的。以前想吃什麼媽媽就會給我做什麼，很想念她！❤️