腌篤鮮

綜合評分 9.7

腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍的鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）和鮮竹筍；“篤”，就是用小火燜的意思。今天介紹的是用蹄膀煮的腌篤鮮。

用料

豬後蹄一只，買時讓店家幫忙切成中小塊
五花肉咸肉 150克
竹筍 600克
蔥，姜，料酒適量

做法

1

把蹄膀洗干淨後，放在裝有冷水的鍋里，和冷水一同煮開，煮開後再煮兩分鐘，出掉一次水
2

把出過水的蹄膀，再洗干淨
3

姜切片，蔥洗干淨後，不要切短
4

竹筍去掉外皮，洗干淨後，切滾刀塊
5

150克五花肉咸肉切成薄片
6

把所有食材放入煲湯的湯鍋中，並加水，要稍微多一點，水位超過所有食材
7

開大火，煮開後，開蓋，用勺子撇去浮沫，這樣燒出來的湯，顏色很清澈
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浮沫撇淨後，倒入適量料酒，關蓋，開小火，以鍋里的水會起小泡，但又不會溢出為準
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這樣煮兩個小時左右（煮的時候，房里都是香氣），取一根筷子，戳一下蹄膀，如果可以輕松戳入，就說明肉已經酥爛，這時嘗一下味道，如果略淡，可以加一點鹽，盛出即可
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