好料理

家常版腌篤鮮

綜合評分 7.1

腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

用料

咸肉 6片
筍 400克
姜四五片
豬肉 300克

做法

1

買一顆冬筍，春筍也可以，去皮，切滾刀。
2

帶五花的咸肉切片。
3

燒水沸騰後加冬筍煮兩分鐘，冬筍濾干。
4

帶骨肉沸水兩分鐘去沫。
5

三樣主料放入炖鍋中加適量水，料酒可加可不加，生姜若干片，炖一小時即可。

小貼士

這道菜沒什麼技巧，咸肉要是比較咸可以先用溫水洗一下。

所在的分類

相關食譜

豬蹄,冬筍,百葉結,金華火腿,生姜,香蔥,鹽,料酒

酸白菜半顆,新鮮大白菜半顆,生姜，干紅辣椒絲

咸五花肉,鮮五花肉,冬筍,百葉結,生姜,大蔥,小蔥