做法

• 液體酵種︰面和水1:1，水和酵母100:1，混合即可。提前一天晚上混合後冷藏一晚第二天使用。可使饅頭更鎖水。 我是提前做了100g面粉100g水1g酵母的酵種，就是總量200g左右的液體酵種，做饅頭剩下的干別的用。

• 攪拌所有材料成團，放入發酵箱（箱內放盤水）25度發酵50分鐘到1小時左右，手按下微微回彈或者即將不回彈的臨界狀態即發酵好。

• 面板撒面稍微使點勁把面　成薄一點的餅，把氣　干淨。我　的時候還有一點氣沒　干淨影響了成品美觀。

• 從餅一頭卷起，卷緊一點，到頭抹點水粘好。刀切出饅頭形狀，蒸盤抹油，放入饅頭 面團。放入發酵箱醒發15分鐘。提前開好火蒸鍋/蒸箱開鍋到100度時，放入蒸盤，蒸30分鐘。蒸好後不開蓋自然放置溫熱再開蓋取出。

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  咬的效果

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  切的效果。彈性很好，捏一下會回彈回去。