做法

• 

  老面材料，攪拌均勻封好入冰箱發酵一夜，出現蜂窩狀態證明已經完全發酵好。做饅頭建議水分減至50g。

• 

  老面發酵後加入主麪糰攪拌均勻，然後用手慢慢的揉成一個光滑的麪糰

• 

  揉好後放入容器內密封好發酵至兩倍大，發酵時間夏天1-1.5小時，冬天2個小時左右（適當輔助加熱發酵，滿地是用烤箱，加溫水）

• 

  取出發好的麪糰，排氣重新揉勻。 此處加入小蘇打水及配合手粉揉20分鐘（麪包機跟廚師機代勞，麪包機10分鐘以內，廚師機3檔8分鐘左右）

• 

  饅頭想有一層層的效果可以把麪糰用擀麪杖擀成方形面片，再把面片捲起來捲成條切等量大小的小段。（太乾抹少量水） 如果麪糰夠幹可以直接搓圓條就切

• 

  滾圓的饅頭也可以，我是直接按照紅葉的造型做

• 

  都造型完畢後，蒸鍋內加足夠的水燒溫熱後放上蒸籠架和蒸籠墊後將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發（二發）15-20分鐘。

• 

  二發後

• 

  然後開大火蒸上氣候轉中火蒸十五分鐘後關火燜5分鐘後即可開蓋。