提拉米蘇蛋糕

綜合評分 8.3

分量︰6寸圓模制作方法︰吉利丁片手指餅干的制作方法看上一篇http://www.xiachufang.com/recipe/102193999/ 提拉米蘇（Tiramisu）是一種不需要烤制的咖啡酒味兒義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化。在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。 1、建議盡量使用馬斯卡彭芝士哈，它的味道不是普通的奶油乳酪能夠代替的。 2、浸泡餅干用的百利甜酒、力嬌酒或者其他咖啡酒都可以。如果實在沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

用料

做法

1

制作芝士糊部分︰吉利丁用冷水泡軟。
2

細砂糖加水，中小火煮沸。
3

分蛋，將蛋黃打至變白膨大。
4

煮沸的糖水一點點加入蛋黃糊繼續打發，一定要慢慢加哦，否則會因為糖水太燙把蛋黃燙熟，結塊。
5

打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路，並且沒有感覺到明顯溫度就可以了。
6

將泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液體。
7

將吉利丁液一點點倒入打發好的蛋黃糊中，攪打均勻。
8

用打蛋器把馬斯卡彭芝士拌順滑，馬斯卡彭很容易油水分離，千萬不要打發，稍微打一下就可以。
9

一半蛋黃糊倒進馬斯卡彭芝士中壓拌、翻拌均勻，直到沒有任何芝士顆粒。
10

再把拌好的芝士糊倒回剩余的蛋黃糊中翻拌均勻。
11

濕性打發淡奶油，不要太發，太硬，打至跟芝士糊質地差不多就可以。
12

打發的淡奶油倒入芝士糊中拌勻，提拉米蘇糊就做好嘍。
13

裝入模具部分︰ 6寸圓模底下鋪上油紙，四壁鋪上塑料慕斯卷。如果沒有可以省略，脫模稍微費點力氣。
14

手指餅干在百利甜酒里面滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅干把表面的酒吸收。手指餅干的制作方法看上一篇http://www.xiachufang.com/recipe/102193999/
15

然後放進模具的底部，倒入一層提拉米蘇糊。
16

一層手指餅干一層提拉米蘇間隔倒進去，直到倒滿整個模具，放進冰箱冷藏至少4個小時，最好是冷藏過夜。
17

脫模︰如果沒有圓油紙和慕斯圈，脫模可以用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模。
18

裝飾︰先用防潮可可粉平篩，再用防潮糖粉篩出圖案即可。