蛋白,蛋黃,細砂糖,水,食用油,低粉,檸檬汁
綜合評分 8.7
戚風杯子蛋糕
綜合評分 9.7
根據好幾個配方自己調配的量，大概能做8個普通大小的紙杯。味道偏甜，口感比較軟，不喜歡的朋友可以適當減少糖量。
用料
做法
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取新鮮雞蛋3個，蛋黃蛋清分開放在無水無油的盆內
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蛋黃加入玉米油、牛奶、細砂糖，放一旁備用
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低速打散蛋清，再轉高速繼續打發
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把蛋清部分的細砂糖分三份，打發到出現小尖鉤，加入第一份細砂糖
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繼續高速打發，到第二次出現小尖鉤，加入第二份糖
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繼續高速打發，直到出現第三次小尖鉤，可以見到比前兩次細膩許多
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加入最後的糖，低速打均勻，需要把盆壁濺起的部分也刮起打發
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最後打蛋器垂直蛋盆滿滿攪打，注意出現彎鉤就可以停止了，蛋白霜最終是細膩的。打發好蛋白霜之後需要靜置2-3分鐘觀察他是否穩定，這個時候我們可以來做蛋黃糊，並預熱烤箱。160度，至少10分鐘
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把蛋黃、細砂糖、牛奶、玉米油混勻
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把低筋面粉也過篩加進去
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仔細混合蛋黃糊，要把盆壁濺起的油和牛奶、面粉都要混合好
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混合到看不見面粉，蛋黃糊呈濃稠狀態就可以了。千萬不能打發過度，以免面粉起筋
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蛋黃糊打好後來檢查蛋白霜，用手動打蛋器攪打幾圈，舀起蛋白霜看看是否和之前一樣出現彎鉤，如果沒有，可以抽打蛋白霜補救，彎鉤就會出現了
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舀三分之一的穩定的蛋白霜到蛋黃糊里，以翻拌的手法混勻，以免消泡
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要把盆壁上的也要混勻，直到看不見蛋白霜為止，然後再次檢查蛋白霜是否穩定，穩定就把混合好的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜內
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繼續以翻拌的手法混合蛋糕糊，直到看不見蛋白霜為止
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混合好的蛋糕面糊無明顯大氣泡，質地順滑
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把蛋糕面糊倒入紙杯中，大概7-8分滿，放進預熱好的烤箱
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160度20分鐘
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擔心沒烤熟的可以插牙簽進去蛋糕內，抽出來沒有蛋液就是熟了
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淡奶油加入細砂糖打發至濃稠狀，再加入抹茶粉，慢打至出現紋理，不流動就可以了
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最後用自己喜歡的裱花嘴擠上奶油，放半顆草莓做裝飾
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,色拉油,牛奶,低筋麪粉,泡打粉,蛋白,細砂糖（蛋白用）
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雞蛋,玉米油,水,細砂糖,可可粉,低粉,檸檬汁
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綜合評分 9.7
蛋黃3個,細砂糖20g,色拉油50ml,水50ml,蜂蜜30g,低筋面粉40g,全麥面粉50g,八角茴香（粉）3g,肉桂（粉）3g,肉豆蔻（粉）1g,蛋白3個,細砂糖50g
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