主料︰雞爪、雞尖、鴨胗、豬肚、豬腳、豬尾巴、鴨腸、肥腸、,配料︰豬大骨（高湯）,鹵料包,紅曲粉,調味料︰冰糖、料酒、鹽、姜、蒜、大蔥、老抽、生抽、雞精、白米醋、干辣椒,其他︰油菜籽油,純淨水
綜合評分 9.7
四川鹵肉
綜合評分 9.7
不管紅鹵 還是白鹵 餐桌上 擺上一盤鹵菜 豬耳朵 豬肚 豬腳 鴨胗 雞爪 雞尖 ... 酒又多喝了兩瓶 使用工具︰家用常備廚具 操作時間︰2小時以上
用料
- 主料︰雞爪、雞尖、鴨胗、豬肚、豬腳、豬尾巴、鴨腸、肥腸、 總共5斤
- 配料︰豬大骨（高湯） 3斤
- 鹵料包 30克
- 紅曲粉 20克
- 調味料︰冰糖、料酒、鹽、姜、蒜、大蔥、老抽、生抽、雞精、白米醋、干辣椒 適量
- 其他︰油菜籽油 適量
- 純淨水 3000毫升
做法
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準備所需材料
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制作高湯︰豬大骨洗淨，冷水入鍋，加大蔥、姜、料酒，大火燒開後去掉浮沫，放少許白米醋，轉小火熬2小時左右。好的骨頭湯，湯清而漂油。知乎上有個吃貨說，不差錢的不妨加半只雞，整只鴨...我查了一下我的余額，我一直在用6位數的密碼保護我3位數的存款，這差的好像不是一點錢。然後默默地打消了要放雞鴨的念頭...~~~~(>_<)~~~~
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焯水︰需要鹵的肉洗淨，冷水入鍋煮沸，去除血腥味。鍋子太小，弄了兩鍋。O(∩_∩)O哈哈~（肥腸、豬肚、鴨腸買的超市處理過的，再用鹽、白醋正反面洗兩遍即可，肥腸翻面撕掉白色的油。）
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炒糖色︰鍋子洗淨、烘干，放少許油，能融化冰糖即可。放入敲碎的冰糖，小火，觀察泡沫由大泡轉小泡即可，炒久會苦。
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上糖色︰肉入鍋，均勻粘上糖色（鍋子比較小，分兩次做的。）
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炒大料︰加姜蒜片、大蔥、干辣椒、老抽、生抽略炒。
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煮肉︰倒入之前熬好的骨頭湯，加鹽、料酒、洗淨的香料包、紅曲粉，煮開後轉小火，豬腳60分鐘、豬肚40分鐘、肥腸、豬尾巴30分鐘、鴨胗20分鐘、雞爪10分鐘、雞尖、鴨腸3分鐘，我是按時間長的先煮，煮好方便泡水。全部煮熟後在鹵水里泡20分鐘。
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新的一年，要紅紅火火！
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泡在鹵水里忘了看時間，雞爪好像有點爛。~~~~(>_<)~~~~
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配上花椒面和辣椒面，蘸著吃 ... 味道不錯哦！過一陣，我擺鹵肉攤去！ 美食DIY ，就是這麼簡單！
小貼士
1. 牛羊肉等有異味的要分開鹵，鹵豆制品的鹵水不要回用，會發酸。 2. 焯水時，牛羊肉需要煮熟，豆制品洗淨即可。 3. 炒糖色要嫩，否則會味苦。 4. 鹵水冷卻後如果需要反復使用，需去除表層的浮油和泡沫，過濾雜質，用陶瓷罐裝或用保鮮膜封口入冰箱儲存。定期燒開，用的時候加料。話說百年鹵水千年汁，可以當傳家寶哦！^_^ 5. 加入的水最好用淨水，淨水器可以在我平台的底部菜單進入微商城購買。 6. 放紅曲粉是為了好看而又有營養，隨意。
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