做法

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  準備兩個干淨無水無油的不銹鋼盆，將兩只雞蛋蛋白蛋黃分開。

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  在蛋白里滴入3到4滴白醋或者檸檬汁。

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  打蛋器開最大將蛋白打散，打到如圖狀態，蛋白能拉出一個小尖勾，但是看出泡沫比較粗糙的時候加入10g糖。

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  繼續中速打發到能拉出一個比較細膩的尖勾，但是蛋白依然比較軟，盆傾斜蛋白會動，這時候加入10g糖。

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  繼續中速打發幾十秒，蛋白能拉出一個非常細膩帶有光澤的小彎鉤，這時候加入10g糖。

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  打蛋器低速慢慢轉圈打發，直到糖看不見了就用刮刀把盆邊的蛋白刮到中間，這時候發現蛋白已經非常細膩，也比較堅挺了，只剩下一些邊邊的蛋白沒有打均勻，所以這一步就是要將這些不均勻的蛋白打發好。繼續低速慢慢畫圈打發，直到所以蛋白都打到均勻細致，打蛋器能拉出一個挺立的小尖角，蛋白的光澤開始變得有的啞光的感覺，這時候蛋白的打發就完成了。

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  接下來就是打發蛋黃，將15g細砂糖一次性加入蛋黃里，用剛剛打發蛋白的打蛋器來打蛋黃就可以了。中速打發。

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  打發到蛋黃體積膨大，顏色變白，變得比較粘稠就可以了。邊打發的過程中也需要時不時的將盆邊沒有打到的蛋黃刮到中央來進行打發。

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  將打好的蛋黃和蛋白混合。混合的手法就是翻拌，像炒菜那樣，從底部抄起，翻過來蓋在上面。手法要輕，刮刀插進去的時候要切進去，在盆地抄起來往上翻。不要畫圈攪拌，也不要太用力太快，慢慢來就好，如果蛋白和蛋黃都打發到位，這一步基本是不會消泡的。

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  拌好的狀態，光澤細膩，沒有氣泡。

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  將低筋面粉和玉米澱粉混合過篩，加入到雞蛋糊里，依然用翻拌的手法將面粉拌勻。

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  刮刀切進去的狀態。

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  慢慢拌，同樣的，如果前面雞蛋打發到位，這一步也是不容易消泡的。如果消泡了就說明雞蛋打發不到位，或者畫圈攪拌了。這是拌好的狀態，看不到面粉顆粒，面糊變得很稠。

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  將面糊倒入裱花袋，尖端剪一個小口。

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  在烤盤上擠出餅干的形狀。我用了三能的金盤。

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  送入烤箱200℃，15分鐘左右。看到表面微微金黃色就可以了，有一股濃濃的蛋香。

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  用烤箱自帶的烤盤的請一定要注意點看著火候，一不小心就烤過了。失敗案例給你們看一看。

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  事實證明這種帶花紋的　膠墊不大適合用來墊餅干，考完底部都是這樣的花紋。如果一面有花紋一面沒有的　膠墊請把沒有花紋的那一面朝上。