排骨,料酒,花椒,八角,蔥段,姜片,冰糖,干辣椒,黃豆醬油
綜合評分 7.9
【吃百家菜】之炖排骨（無油版）
綜合評分 7.9
一直鐘愛排骨，無論怎麼吃都愛，但現在外面做的都是用油先煸過，吃起來總是油膩，偶然機會嘗到姑父做的排骨，香而不膩，而且醇香味美，久久不能忘懷。今日得機會重現每一步，一方面給自己備用，另一方面也希望熱愛的飯友可以也嘗試下，保證不會後悔。
用料
做法
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排骨涼水浸泡2小時（去除血末子），沖洗干淨，涼水起鍋直接放入排骨，水滾開後撇除沫子（如果沫子散，可適量放入料酒或者涼水，好讓沫子抱團）
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撇除沫子後放入姜片和大料
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再放入冰糖（或白糖）中火煮
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放入適量醬油（最好用黃豆醬油，沒有可以用老抽代替），根據自己口味調色，一般兩大平勺就比較重口味了
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蓋上蓋小火煮40分鐘
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拿筷子能輕松杵過排骨證明熟了，出鍋前再根據口味撒點鹽，放一個蔥段提味，咕嘟一小會關火出鍋
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香噴噴的炖排骨就做好啦，如果愛吃湯泡飯的絕對更愛。如果一頓吃不了不要踫嘴，盛出後單獨放置，以後可以和土豆之類的再一起回鍋炖
小貼士
排骨可買月牙骨，帶脆骨的，更加爽口
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