A:高粉170g,燕麥80g,細砂糖30g，鹽4-5g,酵母4g,玉米油10g,葡萄干50g,核桃碎60g,水170ml(±10ml)
綜合評分 7.9
燕麥•核桃•葡萄干軟歐包
綜合評分 7.9
歐式主食面包的外形質樸，外脆硬內柔和，其特點是少糖，無油或基本無油，摻入一部分粗糧，如黑麥或裸麥等，也可加入一些堅果，使用天然酵母做發酵劑，用木炭，石板配合蒸汽烘焙出脆硬的外殼，內部組織柔軟氣孔較大，偏重于清淡的口感，原料的天然香味。歐洲人因為大量食用肉類，蛋奶類及果醬制品，大多屬于高熱量的食物，因此作為主食的面包必須清淡並且富含粗縴維。 這和我們通常吃的面包有很大不同，我們平常作為點心吃的面包吐司等，屬于台式或日式面包，都經過黃油雞蛋牛奶的滋潤，組織細膩綿軟，口感香甜，這種軟式面包在歐洲只是作為甜品，不能當主食來吃的，這和他們的飲食結構有很大的關系。 正宗的歐包，對于我們國人很難接受，不單指味覺，也考驗牙和胃的接受能力哈 今天的這個軟式歐包采用歐包的造型（粗獷）添加燕麥（粗糧）核桃（堅果）和葡萄干（豐富口味），看起來是個糙漢紙，實際口感還是滿柔軟豐富的，相對于正宗歐包好吃太多了哈
用料
- A:高粉170g,燕麥80g B:表面篩粉:高粉或燕麥粉
- 細砂糖30g，鹽4-5g
- 酵母4g,玉米油10g 烤焙溫度時間︰
- 葡萄干50g,核桃碎60g 中下層 200℃ 18-20分鐘
- 水170ml(±10ml)
做法
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1，燕麥用料理機打粉，葡萄干泡軟瀝干，核桃烤熟切小粒 2，A材料混勻，揉至擴展狀態 3，加葡萄干，核桃，揉勻即可
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1-2，在溫暖處發酵至2倍大 3，分割2份，疊合松弛15分鐘， 4，如圖示折疊按緊，疊合處向下碼放烤盤 5,加濕，進行最後發酵 6,最後發酵結束
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最後發酵至1.5-2倍大時，表面噴水割包，篩粉，送進烤箱中下層進行烤焙，出爐放網架降溫
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冷卻後可以切片食用
小貼士
所在的分類
相關食譜
波蘭種,全麥粉,干酵母,水,老面,T55或普通中筋面粉,干酵母,鹽,水,只取用100g其余按50g或者100g一份分好凍在冰箱,主面團,T65或普通高筋面粉,紅糖,鹽,干酵母,水,橄欖油,老面,主面團配料,黑芝麻,蔓越莓干,核桃
綜合評分 9.3
高筋粉,全麥粉,香蕉,酵母,無糖可可粉,糖,鹽,牛奶,黃油,牛奶巧克力,70%黑巧克力
綜合評分 7.6
高筋面粉,紅糖,鹽,水,酵母,核桃仁,葡萄干,低筋面粉
綜合評分 7.5
湯種,高粉,奶粉,水,鹽,老面,高粉,低粉,酵母,鹽,水,紅茶主面,高粉,糖,鹽,酵母,水,紅茶葉,熱水,加入湯種,加入老面,包入餡奶酥餡,黃油,糖粉,雞蛋,奶粉
綜合評分 7.0
波蘭種液,高筋面粉,水,高糖快速酵母,主面團,高筋面粉,黑麥粉,高糖快速酵母,水,糖,黃油（如果喜歡更純粹的口感，可不要）,混合堅果果料,蔓越莓干、碧更果、腰果、巴旦木、核桃仁等,表面裝飾面粉
綜合評分 8.6
高筋麪粉,老面,蒸南瓜,白砂糖,酵母,鹽,湯種,水,餡料,蒸熟紫薯,牛奶,白砂糖
綜合評分 8.4
牛奶,紅糖,鹽,高筋麪粉,燕麥片,耐高糖高活性乾酵母,無鹽黃油,馬蘇裏拉乳酪
綜合評分 7.0
法國麪粉 french flour,麥芽精malt extract,水water,鹽salt,乾酵母dry yeast,橙子orange,白砂糖sugar,水water,高筋麪粉 bread flour,法國麪粉 french flour,中種麪糰,水water,奶粉dry milk,麥芽精malt extract,糖sugar,鹽salt,酵母yeast,糖漬橘皮,黃油butter
綜合評分 7.8
低筋面粉,白糖,鹽,泡打粉,無鹽黃油,牛奶,燕麥（我使用多谷粗燕麥）,秋葵
綜合評分 8.7