做法

• 用分蛋器將蛋黃與蛋白分開。向蛋黃溶液中加入牛奶，防止蛋黃干掉；蛋清溶液放入冰箱冷凍層，使其凍出一層冰霜。

• 處理蛋黃溶液︰向蛋清牛奶混合溶液中，加入色拉油，拌勻。

• 將低筋面粉過篩，一次性加入到蛋黃溶液中。注意攪拌手法，且不要用力，不然容易產生面筋！采用翻拌手法︰將刮刀從兩點鐘方向插入碗底，伸到8點鐘方向，抬起，而後將碗旋轉20度。

• 翻拌過程中消滅面糊里的小疙瘩，將其拌勻（此步驟比較耗時因為要保證里面沒有面疙瘩）切記不要太過用力攪拌，也不要順時或逆時針花圈攪拌！

• 處理蛋清溶液︰容器要求無水無油！將蛋清倒入打蛋溶液，加入幾滴檸檬開始打蛋。首先開一檔，蛋清呈魚泡狀（粗泡）時加入1/3的糖。（這時候可以預熱烤箱啦，140度，10分鐘）

• 繼續開二檔打發蛋清，呈細膩泡時再加入1/3砂糖。

• 最後開三檔打發，成紋路狀時，將澱粉和最後1/3糖加入。

• 繼續打發成干性（即開一檔隨即關掉提起有一個垂直的小尖鉤）。而後再開一檔將蛋清內的砂糖稍微攪均即可。

• 拿出1/3蛋清加入蛋黃溶液，翻拌；再加入1/3蛋清，翻拌；最後將蛋黃混合溶液倒回蛋清中，翻拌。此過程要快，不然容易消泡。

• 將溶液倒入蛋糕模具中，拿起在桌面震兩下（將大氣泡震出），放入烤箱就OK啦。140度，25分鐘，再轉150度20分鐘。

• 將蛋糕從烤箱拿出，震兩下（將熱氣摔出）。而後，倒扣在架子上（一定要漏眼的架子，因為過程中會有大量水蒸氣），兩個小時晾涼，脫模即可。