豬蹄,大蔥,姜,八角,蒜,花椒,郫縣豆瓣醬,冰糖,老友醬,生抽,料酒,白酒,鹽
綜合評分 9.8
老友豬蹄
綜合評分 9.8
朋友是個吃貨，每去一家餐館吃完好吃的就會帶我去吃。天下老友的這家老友豬蹄她說是她吃過最好吃的菜，就這湯汁她能吃下三碗飯。于是乎，我這個不服輸的性格，開始了慢慢研究路。終于還原了這道菜。
用料
做法
-
豬蹄砍小塊，洗淨。放入鍋中焯水，加入適量白酒，半塊姜片。不蓋鍋蓋，水開後再煮兩分鐘撈出洗淨控干水分。忘記拍圖了。
-
鍋中倒入少許油，放冰糖。待冰糖呈焦糖色後倒入豬蹄。
-
中火炒至豬蹄的皮表面微黃有泡，剩出備用。
-
-
鍋中放入多點油，倒入3勺豆瓣醬。小火炒出紅油後，加入自制老友醬。
-
加入豬蹄慢慢翻炒。待豬蹄與醬料融合後，加入八角，花椒，蔥姜蒜一起中火煸炒出香味。
-
翻炒好後，倒入炖鍋(我用的是雙立人的staub24寸炖鍋，特別好)。加入事先燒開的熱水，沒過豬蹄。大火燒開後轉小火，在鍋蓋上倒一杯水。大概燜2小時。
-
-
最後大火收汁，放鹽，加點陳醋。喜歡辣的就放幾個辣椒，撒點蔥花。最終的成品圖。中途加了娃娃菜進去，所以湯汁比較多，娃娃菜也超級入味，更適合泡飯。
小貼士
所在的分類
相關食譜
豬蹄,干黃豆,白酒,料酒,老抽,生抽,大料（八角）,辣椒,大蔥,蒜瓣,生姜,鹽
綜合評分 7.3
豬蹄,胡蘿卜,姜,大蔥,料酒,生抽,桂皮,八角,白砂糖,鹽,雞精
綜合評分 7.3
豬蹄,花椒,桂皮,干辣椒,八角,蔥,大蒜,生姜,料酒,老抽,冰糖
綜合評分 7.6
鹵豬蹄,燒烤輔料,色拉油,花生
綜合評分 8.7
豬蹄或豬肘（記得讓賣肉的先幫你斬成小件）,姜,花生（可不用）,鹽,水,蘸水（口味清淡愛吃原味的可以忽略這個）︰,辣椒面,醬油,香菜或者折耳根
綜合評分 8.0
豬蹄,蒜瓣,姜片,料酒,生抽,大蔥,大料,桂皮,花椒,鹽
綜合評分 9.4
豬蹄,醬油（老抽）,糖,鹽,料酒,紅辣椒,蔥,五香粉、孜然粉、胡椒粉,其他（香菜、雞精等）
綜合評分 7.7
豬蹄,蔥段，姜片,大料，花椒，桂皮,料酒,老抽，生抽，紅燒汁,冰糖,鹽,香蔥,干辣椒
綜合評分 9.7
豬蹄,姜,蒜,老抽,冰糖,鹽,料酒,甜面醬,豆瓣醬,花椒,八角,桂皮,草果,或者直接買包醬肉調料包
綜合評分 8.8