阿托斯(Artos):希臘宗教節日面包(Greek Celebration Breads)

綜合評分 8.8

用料

做法

1

和面︰ 1) 在制作前1小時從冰箱中取出稱好的發泡酵頭。（如使用波蘭酵頭，則需要提前1天做好。） 2) 將面粉、食鹽、酵母、肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉放入攪拌盆中，用刮刀攪拌均勻；加入發泡酵頭（或波蘭酵頭）、香精、雞蛋、蜂蜜、橄欖油和牛奶，用刮刀攪拌，直到面團形成球狀。 3) 在工作台上撒一些面粉，將面團轉移到工作台上，開始和面。手工和面15分鐘左右，使面團生筋，達完全擴展階段（通過窗玻璃測試），溫度應為25-27℃。 *如果需要的話，可以添加一些牛奶或面粉，制作出柔軟、發黏但不粘手的面團。 4) 在密封盒中涂抹薄薄的一層油，將面團轉移到盒中，來回滾動面團使它沾滿油，密封碗口。
2

一發︰室溫下發酵大約2小時，或直到面團的體積增加1倍。
3

排氣︰取出面團，用手掌壓扁面團排氣。
4

靜置︰整形成圓形靜置20分鐘，使面筋松弛，方便下一步整形。
5

整形︰將面團整成球形，表面繃緊，有接縫的一面向下，放在鋪有烘焙紙的烤盤上發酵。
6

二發︰蓋上保鮮膜進行二次發酵，室溫下大概2小時，或直到面團的體積增加1倍。
7

烘焙︰ 1) 放入預熱至175℃的烤箱中層，烘焙20分鐘，如果需要旋轉180度，繼續烤20~25分鐘或烤至面包呈金棕色，或直到面包中心溫度達到88℃。用手指敲打面包底部應該能听到空洞的聲音。 *20分鐘時根據實際情況判斷是否需要蓋錫紙，以防止面包上部烤焦。 2) 如果需要的話，可以在面包出爐後馬上澆汁。 3) 制作澆汁︰將清水和砂糖放在一個平底深鍋中混合煮沸，加入蜂蜜和香精後關火。如果需要的話，在使用之前可以再次加熱。把澆汁刷在面包的表皮上，然後馬上撒上芝麻。
8

冷卻︰將面包轉移至烤架上，切片或食用之前至少冷卻1小時。

小貼士

1. 在實際烘焙中使用的是“黑麥發泡酵頭”； 2. 肉桂粉、肉豆蔻粉、多香果粉和丁香粉可以只選一種或其中的幾種也可以； 3. 橄欖油也可以換成無味的玉米油。

好料理

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