鮮蒔蘿閃烤龍蝦-staub琺瑯鑄鐵鍋

綜合評分 7.5

平日里吃到的海龍蝦基本不外乎酒席上的蔥油龍蝦和餐廳里芝士的龍蝦，前者雖味美但平淡無奇，後者的芝士味掩蓋了龍蝦的鮮口，未免喧賓奪主。僅搭配海鹽和新鮮香草的燒烤龍蝦更為接近它本身的味道，尤其是龍蝦殼里利用本身自帶的水分，烤制的過程中，會小心包裹著蝦肉，鮮嫩不緊繃，讓它在自己的殼中，與融化的大蒜黃油擁抱，擠了檸檬汁的龍蝦肉一入口就與味蕾纏綿悱惻，豐富的維C刺激了蝦肉，夏天吃都很清爽。通常做這道龍蝦采用先把龍蝦在水中汆熟的方式，然後低溫慢烤，但鮮活龍蝦本身就可以作龍蝦刺身，在汆熟的過程中多少流失其本身的鮮美，高溫快烤也許是個好方法，這次采用staub的琺瑯鑄鐵鍋來做這道菜，利用它良好的蓄熱導熱性能“閃烤”龍蝦，只需要15分鐘哦，它是一口鍋，也是一個萬能烤盤，更是裝盤利器，用蒔蘿綠的鍋搭配蒔蘿味龍蝦，你說是不是絕配。

用料

做法

1

準備鮮蒔蘿閃烤龍蝦所需要的原材料，檸檬、蒔蘿洗淨，蒜去皮；
2

用刷子刷洗干淨龍蝦外殼，用筷子在尾巴處的排泄口插入，龍蝦就會自動將尿液排干淨，然後將龍蝦連頭到尾對半剖開；
3

將龍蝦頭里面的蝦黃和蝦籽摘除，大蝦鉗用刀背拍裂，龍蝦肉用刀劃幾下，將龍蝦內外都涂抹上橄欖油；
4

烤箱預熱230度；取一小把蒔蘿連睫切碎末，大蒜切末，檸檬皮擦屑；
5

小火融化無鹽黃油，下大蒜末，煸炒至香；
6

盛出蒜香黃油，到微溫不燙手時將蒔蘿末放入拌勻；
7

staub鑄鐵鍋內抹橄欖油，將龍蝦殼朝下平鋪在鍋底，用勺子舀1/2量的蒜香草黃油鋪在龍蝦肉表面，磨少許黑胡椒，因為龍蝦生活在海里，本身自帶咸味，所以暫時不用放鹽；
8

連鍋放入烤箱烤15分鐘，具體時間根據龍蝦大小和自家烤箱溫度調整；
9

出爐後趁熱淋上剩下的1/2香蒜黃油，擠少許檸檬汁，撒檸檬皮屑，根據口味磨少許海鹽調味；
10

用鑄鐵鍋烤龍蝦無需提前用水焯熟，鐵鍋高溫急烤，能鎖住水分，保留龍蝦的鮮甜。