牛尾,番茄,番茄醬,洋蔥,胡蘿卜,橄欖油,黑胡椒碎,糖,鹽,料酒,桂皮,香葉,蔥段,大蒜,姜片
綜合評分 8.0
牛尾室溫解凍,洗淨後冷水下鍋,加入姜片和料酒焯水,水開後撈出,用熱水沖去浮沫(煮牛尾的湯水過濾後待用)。
鑄鐵鍋小火預熱3分鐘。
放入牛尾,過濾的湯水,香葉,桂皮,蔥段和姜片,中小火煮開後轉小火炖煮45分鐘左右。
期間準備配菜,番茄去皮切塊,洋蔥切塊,胡蘿卜切段,大蒜切片。
平底鍋燒熱,放適量橄欖油,入蒜片爆香,加入洋蔥,胡蘿卜煸炒至微黃後盛出。
鍋內繼續倒少量油,下番茄塊和番茄醬煸炒至濃湯狀。
將番茄濃湯和配菜倒入鑄鐵鍋內稍加攪拌,中小火煮開後轉小火再炖煮30分鐘左右至牛尾軟爛,加少許黑胡椒碎,鹽和糖調味即可。
1、牛尾先焯水再煮,可以去掉腥味。番茄要炒出醬汁再放,可以增加番茄紅艷濃郁的口感,嫌麻煩直接扔鍋里一起煮問題也不大。 2、煮湯時,水量需一次加足。食物的容量控制在鍋體容積的70%-80%左右,煮開後立即小火。 3、調味品量根據個人口味增減。