酵母
綜合評分 8.0
天然酵種風干儲存及恢復法
綜合評分 8.0
啊∼養了酵種寶寶感覺像養了兩個兒子一樣，一瓶黑麥一瓶高筋。但是下個月就要去台灣交換半年，酵母寶寶沒人喂了怎麼辦……舍不得讓他們死翹翹(｡•́ •̀｡) 之前看到國外有那種專門寄養酵母寶寶的店！可素…我大天朝沒有…所以在pin上搬了這個天然酵種風干儲存大法過來，這個方法適用于長期的酵母儲存，幾個月、一年甚至是好幾年（生命力頑強到成精了！）當然除此之外還有短期的冷藏冷凍法啦∼ 圖/pinterest 文/渣渣翻譯的香蕉
用料
- 酵母 一瓶
做法
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按正常烘焙的流程喂養酵母直至活力滿滿 傳說中的……最後的晚餐……(-᷅_-᷄)
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把所有的酵母都倒在烘焙紙上，可以放在一個烤盤或普通的盤子上
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盡量的鋪開
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常溫放置使其自然風干，直到完全風干（可以用手捏碎的程度）
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用手把它捏成小碎片，儲存在罐子里，放置陰涼處，避免陽光曝曬 我怎麼感覺像椰子片啊！！！
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恢復方法如下︰ 取大概28g（1盎司）或者你平常喂養的酵種重量（比如我是25g酵種喂養25g水和25g粉）
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混合54g（2盎司）或者50g溫水 不要太燙，用手指感受是跟體溫差不多就行了，不然要燙死寶寶了
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加入28g面粉（1盎司）或者25g 蓋子蓋起來放在比較溫暖的地方（夏天就隨便放好啦）
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酵種表面出現很多泡泡就進行第二次喂養 依舊是28g水28g面粉或者25g水25g面粉 水粉比100% 根據室溫調整喂養時間
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第三次喂養重復水粉比100% 酵母已經有明顯起落
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這時候就可以按照一般喂養時間喂他啦 感覺像小時候的電子寵物養成游戲
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就可以拿來做面包啦！
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活力滿滿呢！
小貼士
所在的分類
相關食譜
活躍的酵種,50/50麪粉（見介紹）,水,水,酵頭,高粉,全麥粉,鹽
綜合評分 8.2
中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖（沒有可用紅糖或者黃糖代替）,黃油， 冷藏切小塊,燕麥,鮮奶油,天然酵種（100%水粉比例）,新鮮或者冷凍藍莓
綜合評分 8.5
天然酵種（水粉比1︰1）,高筋面粉（俄羅斯面粉）,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 8.8
主麪糰,中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖(沒有，可用紅糖或者黃糖替代),黃油,燕麥片,鮮奶油,高粉天然酵種(含水量為100%),葡萄乾或者藍莓幹其他果乾
綜合評分 7.8
天然酵種,高粉,雞蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 7.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
綜合評分 9.6
去殼去皮栗子,水粉比例100%的天然酵種,固體酵種,高粉,糖,水,香草香精,水
綜合評分 9.1
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 7.4
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 9.8