做法

• 混合糖，水，香草香精，煮沸，繼續加熱5分鐘成略稠糖漿

• 加入栗子，再次煮沸。繼續加熱10分鐘，不時攪拌

• 離火，加蓋，讓栗子和糖水一起放置12-18小時

• 再次加熱栗子和糖水至沸騰，繼續加熱2分鐘，離火，栗子和糖水一起放置18-24小時

• 重複步驟4，3-4次，直到糖水基本被栗子吸收

• 把栗子倒入鋪烘焙紙的烤盤中（單層），放入預熱到120C的烤箱中，關掉烤箱，讓餘溫把栗子表面烤乾，大概45-60分鐘。（如果小烤箱降溫太快，可以用最低溫度加熱。）

• 義大利甜酵種：取50克水粉比例100%的天然酵種（非常健康活躍，室溫下已經餵養了2天，期間可靠地膨脹3倍以上），加入50克的高粉和12克水，揉成麪糰，在29C下發酵4小時。這個步驟是把水粉比例100%的液體酵種轉化成水粉比例50%的固體酵種

• 取80克固體酵種，加入80克高粉，40克水，揉成麪糰，在26C到30C下發酵4小時，期間麪糰至少長大1倍，否則就是酵種不夠活躍。這個步驟重複48小時，其中睡覺的8小時可以偷懶，在20C溫度下儲存，不用中間餵養。（配方用到160剋意大利甜酵種，所以一直保持200克酵種，如果調整配方量，也需要相應調整義大利甜酵種的保持量。）