做法

• 買來的山楂用清水浸泡半小時，然後洗淨對半切開；用小刀剔除蒂把、果核，裝入鍋（鐵鍋除外）內加水齊平，大火燒開轉文火繼續煮；煮到果肉軟爛型散，熄火降溫；先用手提式攪拌棒充分攪打，再用篩網過濾出較細膩的山楂泥；

• 這個過程看似繁復，其實取決于操作方法；水不用多加，任何水果加熱都會出水；山楂煮得越爛，則過篩越省力；若嫌剔核麻煩，切開後直接入鍋煮爛，熄火後先過篩去除果核等雜質，再攪打成稀泥；

• 把山楂泥重新倒入鍋中，加入400克白砂糖開始熬煮，此時需將火候控制在中、小火，且需要不斷攪拌避免粘鍋；一直熬到水分大量減少，果泥稠厚到完全掛勺、不易流動的狀態；最後100克糖可按需決定是否添加；然後裝入內壁較光滑的容器里等待凝固即可。

• 這個過程需要有足夠的耐心，要小火慢熬將水分揮發，等果膠釋放且不能煮糊；很多人抱怨冷卻後山楂糕不凝固，十有八九是水分太多，沒有熬透；裝入容器時不用抹油，熬好的山楂糕形同果凍，凝固後只要倒扣，會借助自身的重力下墜脫離模具。