天然酵種（黑/黃，100%水粉比）,全麥麪粉,水,高筋麪粉,鹽,水
綜合評分 7.8
#Misaki健康系列#天然酵種全麥波爾卡面包
綜合評分 7.8
這是一款號稱擁有50年賞味期限的麪包0 0 在藍帶書上看到的方子，被這個格子紋的厚皮大餅子驚豔到了 OVO 於是就做了一個天然酵種版的。 個人口淡，放到鹽比較少，淡淡的鹹香足矣。 從現在開始又是一個長假期了。 Misaki似乎是個萌妹子，愛做包包玩烤箱。 只是，有很多很壓抑的悲傷吧，需要很長很長時間癒合。 近來想過很多次結束生命，可是想到我死了我的黑咕嚕白咕嚕就都會餓死就很難過。 Misaki還要照顧它們啊。 會在這個長長的gap中一點點治癒，慢慢走下去。
用料
做法
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酵頭材料混合均勻，溫暖溼潤處發酵至體積膨脹，內部蜂窩狀。放入冰箱冷藏一晚。
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取出冰箱中的酵頭材料，加入主麪糰材料，用刮刀攪拌均勻。冷藏發酵24-36hr
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取出發酵好的麪糰，用刮刀輕輕移到烤盤上，整形成厚厚的大圓餅。注意動作儘量輕，不要弄破氣泡。
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麪糰周圍撒一圈全麥粉，防止麪糰醒發過程中過度向周圍膨脹。
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溫暖溼潤處（<35度）醒發40-60min，體積進一步膨脹一些。（因為之前沒有排氣，所以應該是膨脹1.2-1.5倍） 撒粉，割上格子紋。
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烤箱底層放烤盤，預熱220度，放入醒發好的麪糰（中下層/中層），在底層烤盤中迅速倒入開水產生大量蒸汽。25-30min就OK咯~ 口感是皮硬脆，瓤溼潤柔軟。
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看上去是這樣的~
小貼士
所在的分類
相關食譜
葡萄乾,胡荽籽（coriander seeds）,一份基礎全麥歐包麪糰（做法見步驟1連結）
綜合評分 7.6
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 9.1
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 8.9
高粉,全麥天然酵母100%,糖,鹽,奶粉,雞蛋,牛奶,黃油,芝麻瓜子仁等裝飾用
綜合評分 7.7
固體酵頭,黑麥天然酵種（100%水粉比）,黑麥粉,水,主麪糰,固體酵頭,高筋麪粉或T55粉,黑麥粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,牛奶
綜合評分 7.6
天然酵種（100%水粉比，黑）,全麥麪粉,水,高筋麪粉,鋼切燕麥片,即食藜麥片/玉米粉,水,鹽,南瓜籽（可選）,黑芝麻（可選）,杏仁片（可選）
綜合評分 8.7
A︰全麥粉（可換其他粉，個人認為帶麥麩的全麥粉最好吃）,A︰橄欖油,A︰鹽,A︰天然酵種（不需要高活性）,A︰乳酪（車打、黃波、巴馬臣都可以，我用過之後還是喜歡車打）,B︰香料,B︰黑胡椒,B︰海鹽
綜合評分 8.1
準備天然酵種,活躍酵種,高筋麪粉,全麥粉,水,主麪糰,高筋麪粉,水,細海鹽,酵母粉,小麥胚芽,小麥麩皮,天然酵種
綜合評分 8.9
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,細海鹽,天然酵種
綜合評分 9.3