湯種,高筋面粉,水,主面團,高筋面粉,低筋面粉,紅糖,元貞糖,鹽,植物油,水,配料,核桃碎
綜合評分 9.5
湯種全麥無奶紅糖吐司
綜合評分 9.5
因為媽媽不吃奶制品以及黃油，所以用水和植物油代替了牛奶和黃油。用元貞糖代替白砂糖，既保留甜味也避免血糖升高。 選用湯種，提升面團柔軟度，並且在湯種和主體面團攪拌成團後，可以把面團放入冰箱冷藏一小時，再拿出來揉兩下，加入黃油。感覺比較容易出膜。 揉面時，邊搓邊摔打，“澎 ”的聲音听上去，“聲勢浩大”，很有氣勢，也不失為一種減壓方法。 學習了各家吐司的制作方法，在自己烤時，有時也難免擔心會烤過頭，讓吐司變硬。所以設定了烤制時間的同時，在屋子里慢慢彌漫面包香氣時，我就會開烤箱，把吐司模具推開一條縫，探探盒內“乾坤”。 第一次寫吐司制作方法，不過是自家手作經歷，自娛自樂。
用料
做法
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高筋面粉20克加入100克水中，放微波爐，高火轉十五秒，拿出來稍做攪拌，再入微波爐再轉十五秒，再拿出來攪拌…反復幾次，直到成糊狀。放在一邊，待降至常溫
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除酵母以外，主體面團的所有材料和切碎的湯種面團一起攪拌，可以先不加主體面團中的水，依和成面團的濕粘而定，將合成的面團靜置（也可以放冰箱冷藏一小時左右，再拿出來）加入酵母和少許的水，邊摔打邊揉搓。面團越來越有韌度，越來越柔滑不粘手，並且可出膜。
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將面團靜置發酵至兩倍左右大小，撒點干粉，將面團排氣分成五個小團∼之前看大部分配方都是分成三個。讓小面團休息10-15分鐘。
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休息好的小面團壓扁，包入核桃碎。做完一個放一邊，五個做完後，再分別壓成橢圓餅狀，從下往上或者從上往下卷起來，放入吐司模具。全部做好後，靜置發酵漲大到吐司模的七八分滿，烤箱設定170度35分鐘。當房間彌漫開來面包香氣，面包就差不多好啦。烤好就可以脫模啦
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面包脫模後趁著溫熱，可以放入袋子，以免冷了以後面包表皮太硬。
小貼士
主面團里的水可加也可不加，看面團的濕黏度而定。我一般是加一點水揉揉面團，面團吸收之後再加一點水，不會一次性加足所有水份，以免面團癱軟濕黏不堪。
所在的分類
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