四川燈籠辣椒,花生油,白芝麻,花椒,八角,桂皮,香葉,姜片,草果
綜合評分 7.8
自制辣椒油
綜合評分 7.8
1干辣椒清洗干淨後自然晾干，用料理機打成辣椒末。花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。待香葉、姜片變色後，將香料撈出。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。 2取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。 3等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里。 4再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。 5澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，儲存一周後食用風味更佳。
用料
做法
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四川燈籠辣椒，中辣，做辣椒油特別香。
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料理機打碎
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家里剛好有電子稱，這樣更精準。
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稱重
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備齊各種材料
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鄉下花生油特別香。
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將油和香料一齊下鍋慢火炸至姜變色撈出所有香料。
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打撈出來的香料不要了。
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按上列文字步驟做，看這碗辣椒油多漂亮。自制食品簡單衛生食材有保障。
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小貼士
所在的分類
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粗米粉,叻沙醬,鮮蝦,魚丸,豆泡,豆芽,椰漿,魚露,鹽,糖
綜合評分 9.3
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綜合評分 9.8
自制辣椒油,自制醬油汁兒,自制烏冬面,自制香菇醬,自制芝麻糊,一些時令蔬菜（豆苗 菠菜 等）
綜合評分 7.4