香芋戚風蛋糕——滿口醇香健康看得見

綜合評分 9.7

台灣美食多人盡皆知，一直很向往台灣美食的我最近再考慮是不是該去一次寶島，但是礙于假期和家庭的種種因素，所以台灣行一直杯擱置著，可是作為一名吃貨，對于美食的追求是永無止盡的，尤其是在網上杯安利了一款台灣有名的香芋卷，頓時感覺加了香芋的蛋糕應該非常美味，所以查了一下手中的烘焙書做了一款孟老師版的香芋中空戚風蛋糕，蛋糕的松軟加上香芋的軟糯，讓原本單調的口感變得豐富起來，外加上香芋多重營養成分，作為早餐也是非常好的選擇。

用料

香芋 50G
油 50G
水 50G
雞蛋雞蛋
綿白糖 30G（蛋黃）
綿白糖 40G（蛋白）
低筋面粉 80G
紫薯粉 10G

做法

1

香芋清洗干淨，切小塊
2

放入鍋中蒸10分鐘備用
3

雞蛋從冰箱中取出，蛋黃和蛋清分別放入無水無油的盆中，蛋黃內加入綿白糖攪拌均勻無需打發
4

在蛋液中分別加入水和油用蛋抽攪拌均勻
5

攪拌後加入低粉和紫薯粉，用刮刀攪拌至無顆粒備用
6

蛋清用電動打蛋機打至出現泡沫先加入三分之一綿白糖
7

再打至出現粗泡沫再加入三分之一綿白糖，最後打發至細膩泡沫把剩下的綿白糖加入進去直到蛋清打發至紋路不會消失即可
8

將打發好的蛋白取一部分倒入蛋黃糊中，用切拌法翻拌面糊，直至完全混合
9

再將混合好的蛋糕糊倒入蛋白中繼續用同手法攪拌均勻
10

將蒸熟的香芋塊倒入蛋糕糊中，攪拌均勻
11

將蛋糕糊倒入中空模具中，震出氣泡烤箱預熱150度烘烤45分鐘，中途不要開啟烤箱，時間到了之後悶5分鐘之後取出取出後將模具從高處往下震一下震出空氣，倒扣在瓶身上待涼時脫模

小貼士

1 我這里用的雞蛋個頭一般在55G-65G左右。 2 這里中控磨具使用的是三能屋諾17cm小黃中空模具，待涼後可直接用手脫模。 3 攪拌蛋糕糊時時間不能太久這樣蛋白容易消泡。 4 烘烤的溫度因不同品牌烤箱不同有不一樣，確認蛋糕是否烤熟可用牙簽插入看是否有面糊黏在上面。 5 我這里的紫薯粉可不加，換成等量的低粉即可。