做法

• 雞蛋分成蛋清一盆 （容器大點） 蛋黃一盆（容器可以小點 家里打蛋盆有限 只能優先蛋清）蛋清先放入冰箱冷藏 據說這樣有利于打發 但事實沒那麼樂觀 可能我放的時間短

• 先處理蛋黃 蛋黃盆內加入10克砂糖 用打蛋器打至顏色變淺 順滑 加入玉米油 繼續用打蛋器打至均勻後 加入牛奶 因為家里沒有牛奶 我這次用10克奶粉加水調制為50克牛奶代替品 味道也不錯 繼續打至順滑均勻 加入蜂蜜 繼續打勻

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  處理蛋白 從冰箱拿出蛋白 事實上它溫度變化並不大 加入幾滴白醋 用打蛋器打勻後加入剩下白糖的1/3 繼續打 據說這中間會蛋清外觀出現一個質性的變化 再加入第二次1/3白糖 但我確實沒發現有變化 只是隨手分三次加入砂糖 然後就是一個字 打 打了很久 手被震麻了 蛋清並沒有打發得很理想 打發的蛋清是白色的 提起打蛋器只出了小小一個直角 目測不超過一厘米 但也算出角了 進入下一步

• 把蛋清糊1/3拌入蛋黃糊 十字花切拌 加翻拌 均勻後再加入1/3蛋清糊 重復上述動作拌勻 最後把拌好的蛋黃糊放入剩下的1/3蛋清糊 繼續拌勻 最後是糊狀的 提起刮刀有糊狀液體緩慢下落

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  烤箱170度預熱10分鐘 把糊糊倒入活底模具 第一次用活底 怕漏 在外面包了一層錫紙 事實上沒漏 按照他人經驗 輕輕震了震 目測 沒啥氣泡 忐忑放入烤箱 因為趕時間 設定溫度偏高上下管 175度 25分鐘 十分鐘後把下管設定為150度 目測蛋糕長高並不多心里很忐忑  最後十分鐘有香味飄出

• 取出 取出活模 趁熱 正著 抬高40厘米左右 松手 在面板上摔一下 然後 開啟活底 因為熱 我沒用手起蛋糕 而是用勺子把蛋糕邊緣分離 然後輕推活底 倒扣在烤架上

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  可能是料少模大 也有可能做的不好 這個蛋糕只有一寸多高 為了增加吃的趣味性 用了小花模具 切成了小花 味道很好 不濕 不粘就是蛋糕味