好料理

老面包（定制烤盤）

綜合評分 8.0
前幾天跟著啊嗚美女敗了三能定制烤盤。烤盤真是特別好用，尺寸是35*28*6，用來烤老面包實在太合適了，800克粉，滿滿一盤，全家人3天的早飯就省事了。記錄下配方。

用料

做法

  • 中種揉勻蓋保鮮膜發酵到3-4倍大，沖高回落，內部蜂窩狀。

  • 酵頭和除黃油外的主面團材料混合揉至擴展階段，加黃油揉至完全。發酵到手指沾粉戳洞不回縮。

  • 老面包（定制烤盤）的做法 步骤3

    取出擠壓排氣，分成12等份滾圓。松弛15分鐘。

  • 取一個面團　開，兩邊往中間三分之一處折疊，再對折，捏緊收口，所有面團制作完松弛一會兒。

  • 取一條搓成長條。

  • 兩端對折，擰成麻花狀，收口捏緊穿過另一頭的孔中。

  • 老面包（定制烤盤）的做法 步骤7

    所有制作完成放進烤箱進行最終發酵，下面放一盤熱水，涼了換水。

  • 老面包（定制烤盤）的做法 步骤8

    面包發酵到兩倍大，手按面團不回彈即發酵完成。

  • 老面包（定制烤盤）的做法 步骤9

    烤箱上火160℃，下火180℃，38分鐘。取出立即脫模，刷融化的黃油。涼至手溫裝袋儲存。

小貼士

烤箱溫度根據自己烤箱調整，烤制時放倒數第二層。

所在的分類

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