黃豆,花生米,調料
綜合評分 9.7
從黃豆到麻婆豆腐
綜合評分 9.7
四川菜的名片︰麻婆豆腐。 做為四川人做四川菜 今天流嵐從用黃豆做豆腐開始，完整的呈現這道代表菜。
用料
做法
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黃豆二兩，花生米10顆，泡發過夜。 磨漿，過濾，用六克內脂化開，加入煮開的豆漿。 （詳情見前期食譜︰diy鮮嫩無比的豆花）
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凝固好的豆花，輕輕挖入濾布中
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濾水一個小時
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好了，很嫩，很水靈。因為加入了花生，豆腥味很淡了，嫩而不爛
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切塊，能看見里面細膩的質感
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熱油，爆香蒜末，姜末
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加豆瓣辣椒，炒香
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加豆豉
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加水，能淹沒豆腐為宜
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燒開，加醬油
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雞精
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入豆腐燒兩分鐘
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第一次勾芡
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推勻，不要糊鍋了
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第二次勾芡
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湯汁開始濃稠了，繼續推勻，是從邊緣推，不是亂鏟，真不希望你把豆腐搞成豆花
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第三次勾芡。
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很想吃了，湯汁和豆腐完美結合
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加一大勺川式辣椒油（食譜前面有）
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推，煮一分鐘，紅油就漂起來了。這就是麻婆豆腐的辣的來源
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加花椒面。推勻。這就是麻的來源
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撒蔥花
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四川有句俗語︰心急吃不了熱豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不會冒一點白煙的，但小心舌頭。
小貼士
所在的分類
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