厚豆腐,牛肉末,郫縣豆瓣醬,小米椒,辣椒油,蒜末、蔥花、青蒜葉,仔姜醬油,蠔油,植物油,醬油、鹽,開水,玉米澱粉,白胡椒炒
綜合評分 8.2
湘味「麻婆豆腐」
綜合評分 8.2
所有的豆腐製品，我都喜愛。無意間看了川味麻婆豆腐製作視訊，激發出我製作的熱情。家人不愛花椒，沒關係，我用白胡椒+辣椒油來代替。成品的味道真的很贊，超下飯！！我就著這個菜，中午吃了三碗飯，晚飯就。。。。。免了吧~
用料
做法
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備料：豆瓣醬、青蒜葉、小米椒、蔥花、蒜子，全切丁備用。
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備料：適量仔姜醬油。
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備料：牛肉切成末。
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製作： 豆腐切丁。鍋裡水燒開，下入適量鹽、豆腐丁、醬油， 沸煮至豆腐在水裏翻滾，用時約二三分鐘，撈出，濾幹水備用。
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郫縣豆瓣醬剁碎備用。熱油鍋，下入蒜末小火炒香，再加豆瓣醬不停翻炒至濃香。
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牛肉末加入炒鍋翻炒，加小米椒丁、辣椒油同炒片刻，加自然鮮香的仔姜醬油調味。
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加豆腐輕翻炒片刻，加少量開水，蓋鍋蓋燜煮幾分鐘，有助於各味融合。去掉鍋蓋繼續煮，第一次調入少量玉米澱粉勾薄芡。
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鍋裡湯汁所餘不多時，用油汁翻炒香蠔油，撒青蒜葉碎、白胡椒粉，加第二次薄芡汁。關火，盛出，撒蔥花。完成。
小貼士
1.豆腐氽水時，加入鹽、醬油，利於去黃豆澀味及更嫩滑、入味。 2.烹煮過程中，調料用仔姜醬油代替醬油，更自然鮮香。 3.豆瓣醬要切碎，中低火慢炒香後加開水熬煮。請提前備好開水！！這個很重要。關乎豆腐煮好後是嫩還是老。
所在的分類
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