黑芝麻亞麻籽全麥面包

綜合評分 9.7

今天分享一款無油面包——黑芝麻亞麻籽全麥面包。和之前分享的葵花籽亞麻籽面包不同的是，這款面包不需要放油，因為黑芝麻和亞麻籽本身含有豐富的油脂，如果再加油的話，會覺得油膩。而且，這款面包用了蜂蜜代替了砂糖，會更健康更有風味。同時，我提高了全麥面粉的比例，全麥粉比例達到57.8%，麥香味更濃郁，飽腹感更強，口感會更粗獷，有嚼勁。而且，新鮮出爐的面包會外脆內軟。粉類材料佔比︰全麥面粉57.8% 中筋面粉22.2% 黑芝麻粉11% 亞麻籽粉9% *黑芝麻粉必須是熟的芝麻，可以純芝麻粉，也可以用外面雜糧混合打成的芝麻粉，如果芝麻粉出油了結塊，可以與材料中的部分水混合，用攪拌機攪勻再加入面包機（材料的水總分量不變），這樣更容易與面團混合。 *亞麻籽必須是脫毒的，熟的，並且需要打磨成粉，這樣更容易消化。 #材料︰【ヾ粉類】未增白的中筋面粉——71g 全麥面粉——185g 黑芝麻粉——36g 亞麻子粉——30g 【ゝ液體類】溫水（43—46度）——207g 蜂蜜——20g 【ゞ酵母】快速酵母粉——2g 【々鹽類】鹽——6.6g

用料

做法

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1、除了鹽之外的材料，按順序加入面包機中，液體類——粉類——酵母。攪拌成團，大致成形後，蓋上面包桶，靜置20分鐘。
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2、然後加入鹽，攪拌10分鐘。若是用廚師機，可以中速攪拌7分鐘。或直到面團按壓非常有彈性，光滑，濕潤，但仍然會稍微沾手。如果面團太干，可以適量一點一點地加入水；如果面團太濕，可以加入少許面粉。調整到合適狀態。無需攪拌到出手套膜，若是攪拌過度，面團會變得粘黏。
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3、圖為和好的面團，放在涂了油的容器中，進行第一次發酵。理想溫度為24~27度。
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4、第一次發酵後，輕輕按壓面團排氣，但不需要完全排完，然後按你喜歡的大小進行切割，做成你喜歡的形狀。然後進行第二次發酵（24~27度），可以在爐子里放杯熱水增加濕度。
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5、發酵好的樣子如上圖，此刻可以預熱烤箱，上下火190度。可以撒粉進行割包。
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做好的面包冷卻後，可以冷凍儲存1個月，室溫干燥陰涼處3天。食用的時候加熱一下就可以恢復外脆內軟了。你可以像我那樣中心夾芝士片吃，也可以在整形面包的時候，加入奶油乳酪、蜜餞作為餡料一起烘烤。
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成品圖
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成品圖

小貼士

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黑芝麻亞麻籽全麥面包

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