做法

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  把冷的牛油切丁，然後撒上過篩的面粉、鹽和糖粉。

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  用手抓勻，讓牛油丁裹上面粉，然後像剁肉餡一樣切拌。

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  待黃油面粉被切成粗砂粒一樣的狀態，在面粉堆中間挖個洞，然後倒入冷水。

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  壓拌面粉，讓其與水充滿混合，干粉消失後揉成團，室溫靜置1小時。（揉成團定型即可，不要過度按揉，否則會影響口感）

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  操作台面撒上干粉，將面團搟成　比6寸烤盤要大一點的批皮。

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  輕輕將批皮拿起，然後鋪上烤盤，用指腹小力按壓一下邊緣，使批皮貼合，然後用　面棍壓掉多余的批皮。

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  在批皮底部叉出一些洞，用于排氣，然後放松15分鐘。

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  放松完畢後鋪上一層油紙，在上面倒豆子之類的重物壓著，以免烘烤過程中變形。接著送入已預熱至190℃的烤箱，中層上下火烤15分鐘或是批皮微微上色即可。

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  制作南瓜餡非常簡單，將南瓜去皮去籽，隔水蒸軟，然後用攪拌機打成泥，晾涼後倒入雞蛋、糖和淡奶油攪拌至混合，喜歡椰子味的朋友可以在這一步加一點椰蓉。

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  混合好的南瓜餡先試試味，不夠甜可以繼續加糖，確定味道後過篩倒入烤好的派皮中，9分滿，然後送進預熱至155℃的烤箱，中層上下火烤30-35分鐘，聞到香味，牙籤插入抽出後沒有粘連即算熟。